Bazı bitkisel kökenli gıda örneklerinin ambalajı açıldıktan sonra, değişkenlik gösteren mikrobiyal kalite indikatörü mikroorganizmaların sayılarının belirli periyotlarla ve hızlı test yöntemiyle belirlenmesi

Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar insan sağlığı için risk oluşturabilir ve gıdalarda bozulmalara sebep olabilirler. Bitkisel gıdalar üretim aşamasından başlayarak; hasat, depolama, paketleme ve satılana kadar raftaki durumu gibi tüketiciye sunulana kadar geçen her aşamada belirli kontaminasyonlara maruz kalabilirler. Gıdalarda son üründe kalite indikatörü mikroorganizmaların sayısı ve patojen mikroorganizmaların bulunup bulunmadığı son derece önemlidir. Gıda muhafaza yöntemlerinin amacı da gıdanın kimyasal, fiziksel, mikrobiyal yapılarındaki ve depolama koşullarındaki olumsuzlukları sınırlandırmaktır. Gıdaların depolama stabilitesini arttırmak amacıyla birçok fiziksel, kimyasal yöntem tek başına veya hem fiziksel hemde kimyasal yöntem birlikte uygulanmaktadır. Ancak bu uygulanan işlemlere rağmen gıda örneğindeki mikroorganizmalar tamamen yok olmamaktadır. Bu çalışmada seçilmiş olan 10 adet bitkisel kökenli gıda örneğinin (siyah çay, Türk kahvesi, tahin, üzüm pekmezi, beyaz un, toz kırmızıbiber, karabiber, kimyon, kuru nane, kuru üzüm) ambalajı açıldıktan sonraki Enterobacteriaceae Sayımı, Escherichia coli Sayımı, Koagülaz Pozitif Staphylococcus Sayımı, Toplam Koliform Sayımı, Aerobik Mezofilik Bakteri, Maya-Küf Sayımı analizlerinin yapılması amaçlanmıştır. Analizler farklı periyotlarla, (0. Gün, 4.hafta, 8.hafta, 12.hafta) tekrarlanmış ve hepsinin birbirlerinden bağımsız şekilde mikrobiyolojik kalite indikatörü organizma sayıları yönünden değişimlerinin nasıl olacağı araştırılmıştır. Çalışma sonucunda elde edilen veriler, bu örneklerin ambalajı açıldıktan sonra ne kadar süre içinde tüketilmesi gerektiği konusunda bilgi sahibi olmamızı sağlamıştır. Anahtar Kelimeler: Mikrobiyoloji, Bitkisel Kökenli Gıdalar, Gıda Güvenliği, Kalite İndikatörleri.