S. platensis ile zenginleştirilmiş domates suyunun dayanıklılığı

Çalışmanın amacı, domatesin sağlık yararlarını artırmak için tavsiye edilebilecek S. platensis ilavesi ile zenginleştirilmiş domates suyu oluşturmak ve fiziksel ve kimyasal değişimlerini analiz etmektir. S. platensis konsantrasyonları kuru maddede yüzde 0.0, 0,1, 0,5 ve 1,0 oranlarına ayarlanmıştır. Yüzde 1.0 konsantrasyonda S. platensis içeren hariç, zenginleştirilmiş ve kontrol domates suyunun toplam fiziksel özellikleri arasında çok büyük farklılıklar olmadığı belirlendi (P>0.05). Ancak, renk değerleri S. platensis konsantrasyonu ve saklama zamanına göre önemli ölçüde değiştiği ve konsantrasyon veya saklama zamanına göre yoğunluk arasında önemli bir fark olmadığı gözlendi. Domates suyu örneklerinin pulp sedimantasyon yüzdesi konsantrasyon artışı ile düşük bir oranda artış ve depolama süresine göre azalma gösterdi. Öte yandan, zenginleştirilmiş domates suyu numuneleri kimyasal özelliklerinde bazı önemli farklılıklar vardı (P<0.05). Yüzde 1.0 S. platensis içeren örnek ile control arasında pH değeri açısından önemli bir fark olduğu, fakat %0.1 ile 0.5'li örneklerin pH değerlerinin istatiksel olarak farklı olmadığı anlaşıldı. Buna ek olarak, ancak depolamanın altıncı gününde tüm örneklerin pH değerleri önemli oranda artış gösterdi. S. platensis artan konsantrasyonu ile akışmazlık, antioksidan aktivite ve toplam fenolik bileşenler (TPC) oranlarıda dikkat çekici bir artış görülmektedir. Duyusal değerlendirmeler domates suyu örneklerinin genel kabul edilebilirlik değerlerinin S. platensis konsantrasyonunun artması ile önemli ölçüde azaldığını gösterdi. Yüzde 0.1 oranında S. platensis içeren domates suyu sağlıklı bir içecek olarak tüketmek adına kabul edilebilir olduğu tespit edildi.