Yulaf nişastasından enzimatik hidrolizle şeker şurubu üretilmesi

Bu tez, yulaf nişastasının amiloglukosidaz ve pullulanaz tarafından maltoza ve glikoza enzimatik dönüşümünü anlatmaktadır. Nişasta yulaftan su (WS), alkali (AS) ve alkali-asit (ALAS) olmak üzere üç farklı ekstraksiyon yöntemi ile izole edilmiştir. Su ekstraksiyon yönteminde 30 (US30), 45 (US45), 60 (US60) ve 75 dakika (US75) için ultrason (US) ön işlemi de incelenmiştir. En yüksek ekstraksiyon verimi %54,03 ile alkali asit yönteminde bulunmuştur. Jelatinleşme entalpi değeri en yüksek US 60'ta 13,65 J/g, en düşük ise alkali yönteminde 7,30 J/g bulunmuştur. Ultrason uygulamaları jelatinleşme sıcaklık aralıklarını azaltmış ve jelatinleşme entalpi değerlerini arttırmıştır. Su, alkali ve asit-alkali yöntemlerle elde edilen %10, %12,5 ve %15'lik nişasta çözeltileri için enzimatik nişasta hidrolizi gerçekleştirilmiştir. Nişasta çözelti konsantrasyonunun %10, %12.5 ve %15 olarak arttırılması, sıvılaştırma için gerekli olan süreleri sırasıyla 30, 27 ve 24 dakika olarak azaltmıştır. Amiloglukosidaz ve pullulanaz enzimleri ile 72 set sakkarifikasyon gerçekleştirildi. Nişasta çözeltisinin konsantrasyonu arttığında, çalışılan tüm enzim konsantrasyonları için WS ve AS'de maltoz miktarı azaldı. ALAS için ise maksimum maltoz oluşumu %12,5'lik nişasta çözeltisinde elde edildi. En yüksek glukoz üretimi (%58.10) hem amiloglukosidaz hem de pullulanaz kullanımı ile %10 ALAS için elde edilirken, en yüksek maltoz oluşumu (%105.15) %10 WS için elde edilmiştir. En yüksek dekstroz eşdeğeri (DE) 99.13 ile maksimum pullulanaz kullanımı ile %10 ALAS için bulunmuştur. Yulaf nişastasının şeker şurubu üretimi için alternatif nişasta kaynağı olarak kullanılabileceği sonucuna varabiliriz.