Sürekli sistemde keçiboynuzu ekstraksiyonu üzerine araştırma

ÖZET SÜREKLİ SİSTEMDE KEÇİBOYNUZU EKSTRAKSİYONU ÜZERİNE ARAŞTIRMA İrfan TURHAN Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Ocak 2005, 63 Sayfa Bu çalışmada keçiboynuzu meyvesinin ekstraksiyon koşullan optimize edilmeye çalışılmıştır. Bu amaçla ülkemizin Akdeniz kıyı şeridinde yetişen aşılı keçiboynuzu meyvelerinin çekirdeği çıkarıldıktan sonra elde edilen keçiboynuzu kırması materyal olarak kullanılmıştır. Ekstraksiyonda hammadde miktarı ve çözücü debisi sabit tutulmuş; ancak çözücü sıcaklığı değişken olarak kullanılmıştır. İşletme ölçeğinde kontinü ekstraksiyon dışmda laboratuvar ölçeğinde 20°, 50° ve 85°C de ekstraksiyon denemeleri gerçekleştirilmiş; ekstraksiyonda çözünür kuru madde artışı, fenolik bileşik dituzyonu ve 5-HMF (5-Mdroksimetil-furrural) oluşumu sıcaklık ve süreye bağlı olarak saptanmış ve matematiksel olarak modellenmiştir. Bunun yanında pH değeri, titrasyon asitliği, ham lif miktarı ve toplam azotlu madde miktarı analizleri yapılmıştır. Ayrıca ekstraksiyon işleminde kullanılan elektrik ve yakıt miktarına bağlı olarak harcanan enerji hesaplanmıştır. Analiz sonuçlan istatistiksel olarak değerlendirilmiştir. ANAHTAR KELİMELER: Keçiboynuzu, ekstraksiyon, difüzyon, fenolik madde, 5-HMF JÜRİ : Prof. Dr. Muharrem CERTEL Doç. Dr. Ahmet KÜRKLÜ Yrd. Doç. Dr. Mustafa KARHAN (Danışman)