Süt orjinli Lactococcus lactis izolatlarının antimikrobiyal aktivitelerinin belirlenmesi ve identifikasyonu

Laktik asit bakterileri, hızlı asit oluşumu ve doğal antimikrobiyal maddeler salgılayarak ürünün raf ömrünü uzatan, tüketici sağlığını patojenlere karşı koruyan starter kültürler olarak kullanılmaktadırlar. Sütlerde Lactococcus lactis starterlerinin kullanımıyla fermente süt ürünlerine dönüştürülmesi bu türlerin endüstriyel önemini artırmaktadır. Bu bakteriler fermantasyonla gıdanın içeriğini, tadını ve aromasını oluşturmakla birlikte doğal antimikrobiyal maddeler (bakteriyosin) sentezlemektedir. Bu çalışmada; Amasya'da tüketime sunulan çiğ sütlerden izole edilen Lactococcus lactis türlerinin antimikrobiyal aktivitelerinin belirlenmesi, fenotipik ve PZR yöntemleriyle identifikasyonu amaçlanmıştır. MRS Agar'a ekilen ve koloni morfolojisi Lactococcus lactis olduğu düşünülen gram pozitif, katalaz negatif koloniler M17 Agar'a inokule edilerek, 77 çiğ süt örneğinden 154 adet izolat elde edilmiştir. Kuyucuk difüzyon testi uygulanan bu izolatların %40'ı (ATCC 13076) Salmonella enteritidis'e, %33'ü (ATCC 25923) Staphylococcus aureus'a, %29'u (DSM 4312) Bacillus cereus'a, %29'u (ATCC 6633), Bacillus subtilis'e ve %13'ü (ATCC 35218) Escherichia coli'ye karşı antimikrobiyal aktivite göstermiştir. İzolatların %59'u en az bir patojene, %38'i iki, %22'si üç, %11'i dört ve %5'i ise bütün patojenlere karşı inhibitör etki göstermiştir. API 20 Strep test sonuçlarına göre; antimikrobiyal aktiviteye gösteren 34 izolatın %23'ü Leuconostoc spp., %17.6'sı Enterococcus faecalis, %17.6 Lactococcus lactis ssp.cremoris, %14.7'si Lactococcus lactis ssp. lactis, %8.8'i Enterococcus faecium, %8.8'i Aerococcus viridans, %5.8'i Enterococcus durans %2.9'u Enterococcus avium olarak belirlenmiştir. PZR yöntemiyle 34 izolatın % 73'ünün Lactococcus lactis ssp. cremoris, % 82'nin Lactococcus lactis ssp. lactis olduğu belirlenmiştir.