Türkiye'de yaygın olarak üretimi yapılan bazı sofralık zeytin çeşitlerinde iz element miktarlarının araştırılması

Zeytin (olea europea L.), çok eski zamanlardan beri bilinen ve insanlık için en değerli armağandır. Zeytin ağacı, bereket ve bolluk, dalı ise barışın simgesidir. Zeytin meyvesi özellikle yağ bakımından çok zengin olup, bileşiminde karbonhidrat, mineral madde ve az miktarda da protein bulundurmaktadır. Araştırmacılar tarafından Güneydoğu Anadolu zeytinin ana vatanı olarak kabul edilmektedir. Zeytinlerin bileşimindeki oleuropein (acılık maddesi) birtakım işlemlerle giderildikten sonra insanlar tarafından tüketilir. Bu işleme sonucunda zeytinde bulunan mineral madde içeriklerinde değişmeler meydana gelir. Türkiye' de yetiştirilen sofralık zeytinlerin önemli bir kısmını Memecik, Gemlik, Edremit, Domat ve Uslu çeşitleri oluşturmaktadır. Üç ayrı işletmeden temin edilen farklı yöntemlerle hazırlanmış beş farklı zeytin çeşidindeki iz element miktarları araştırıldı. Analiz sonuçlarına göre, demir, bakır, çinko, kurşun ve kadmiyum miktarları zeytin çeşidi ve işleme metodlarına göre farklılık göstermiştir. Sofralık zeytinlerdeki iz element miktarlarına işletmenin etkisinin istatistiksel olarak önemli olduğu bulunmuştur. Anahtar sözcük: Sofralık zeytin, İz elementler, Zeytin çeşitleri, İşleme metodları