Üçüncü dalga kahve işletmelerinde personel bilgisi, menü içeriği ve fiziksel özelliklerinin müşteri memnuniyeti ve tekrar ziyaret niyetine etkisi

Kahvenin çekirdek halinden servis edilmesine kadar bütün süreci odak noktasına alan üçüncü dalga kahvecilik 2000'li yıllardan itibaren günlük hayat rutinine katılmıştır. Bu kahvelerin servis edildiği üçüncü dalga kahve işletmeleri de son dönemde oldukça popülerleşmiştir. Bu araştırmada üçüncü dalga kahve işletmelerinden hizmet alan müşterilerin memnuniyet ve tekrar ziyaret niyetinin oluşmasında menü içeriği, personel bilgisi ve fiziksel özelliklerin etkili olma durumunun belirlenmesi amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda öncelikle literatür taraması yapılmış daha sonra nicel araştırma yöntemlerinden anket tekniği uygulanmıştır. Anket formu Eskişehir il merkezinde 437 katılımcıya Eylül 2022 ve Şubat 2023 tarihleri arasında uygulanmıştır. Verilerin analizinde tanımlayıcı istatistikler, açıklayıcı faktör analizi, doğrulayıcı faktör analizi ve yapısal eşitlik modellemesi kullanılmıştır. Araştırmada kapsamında elde edilen verilerden hareketle yapılan tanımlayıcı istatistiklere göre katılımcıların çoğunlukla günde bir kereden fazla kahve tükettiği ve haftada bir kereden fazla kahve işletmelerinden hizmet aldığı belirlenmiştir. Katılımcılar arasında ikinci dalga kahve çeşitlerinin bilinirliği ve deneyimlenme oranının üçüncü dalga kahve çeşitlerinden daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Üçüncü dalga kahve çeşitlerinden ise en yüksek bilinirlik ve deneyimle oranının V60 çeşidinde olduğu belirlenmiştir. Yüksek oranda katılımcının ilk kez deneyimleyeceği kahve çeşidine karar verirken menü açıklamalarından etkilendiği tespit edilmiştir. Araştırmanın analiz sonuçlarına göre araştırma kapsamında oluşturulan hipotezlerin tamamı desteklenmiştir. Bu bağlamda menü özellikleri, personel bilgisi ve menünün fiziksel özelliklerinin memnuniyeti, memnuniyetin de tekrar ziyaret niyetini etkilediği belirlenmiştir.