The effect of ultrasound on wafer

Ultrases kullanımı, tüketicilerin bilinçli ve sağlıklı gıda tercih etmeleri, gelişen ve değişen tüketim alışkanlıkları ve özellikle fonksiyonel gıdalara yönelik yeni eğilimleri nedeniyle son zamanlarda gıda endüstrisinde önemli bir ilgi görmüştür. Bu çalışmanın amacı; gofret tabakalarının kalitatif özelliklerinin iyileştirilmesi ve gofret hamurlarında ultrason kullanılarak istenilen yapının sağlanmasıdır. Ultrases uygulaması ile gofret hamuruna uygulanan farklı ultrason frekanslarının fırınlanmış gofret yaprağının yapısı üzerindeki etkilerini gözlemleyerek gerekli işleme ve kalite özellikleri ile gözenekli dokuyu arttırmak ve böylece yüksek gözenekli bir doku elde edilmek istendi. Bu çalışmada 25 ve 40 kHz ultrason uygulamasının gofret özelliklerini değiştirdiği görüldü. Bu çalışmada, ultrason uygulamasının gofret özelliklerini değiştirdiği gözlemlendi. Bu uygulama gofret ağırlığında azalmaya neden olurken, aynı zamanda hamurda farklı sürelerle farklı viskozite değerleri gösterdi. 40 kHz ultrases uygulaması, istenmeyen glüten oluşumu ile lifli hamur dokusu için daha iyi bir önleyici özelllik gösterirken, öte yandan gofret tabakasının sertliği genel olarak iki farklı ultrason uygulamasında da azaldı.