Integrating design-based practices anddigital technology tools in appliedsciences: A case of gastronomy education

Bu tez, tasarım pratikleri ile dijital üretim teknolojilerinin lisans düzeyindeki gastronomi eğitimine nasıl sistematik biçimde entegre edilebileceğini ve bu entegrasyonun öğrencilerin yaratıcı süreçleri, öğrenme deneyimleri ve mesleki hazırlıkları üzerindeki etkilerini incelemektedir. Araştırma, kısa süreli çalışmalara odaklanan mevcut literatürün ötesine geçerek dört dönem boyunca yürütülen uzunlamasına bir entegrasyon sürecine dayanmaktadır. Bu süreçte öğrenciler, özgün tabak hazırlama ile sunum süreçlerine yönelik kişiselleştirilmiş şablon ve kalıp prototipleri üretmiş; geliştirdikleri bu prototipleri farklı tabak kurgularında test etmiştir. Veriler; anketler, yarı yapılandırılmış görüşmeler, odak grup çalışmaları, stüdyo gözlemleri, öğrenci çıktıları ve yansıtıcı dokümanlar aracılığıyla toplanmış; tematik ve içerik analizleriyle bütüncül biçimde değerlendirilmiştir. Bulgular, tasarım odaklı iş akışlarıyla uzun süreli etkileşimin öğrencilerin fikir geliştirme ve prototipleme becerilerini güçlendirdiğini göstermektedir. Ayrıca, öğrencilerin prototipleri farklı tabak düzenlerinde ve kombinasyonlarda kullanma biçimleri, tasarım yaklaşımlarındaki çeşitliliği görünür kılmıştır. Çalışma, tasarım pratikleri ve dijital üretim teknolojilerinin gastronomi eğitimine bütüncül şekilde entegre edilmesine yönelik pedagojik stratejiler ile kademeli yapılandırma adımlarını içeren çok dönemli bir model önermektedir. Bulgular, uzun vadeli entegrasyonun öğrencilerin yaratıcı–teknik gelişimini desteklediğini ve gastronomi eğitimine sektörle uyumlu sürdürülebilir bir yapı kazandırdığını göstermektedir.