Standardizaton and characterization of wangashi cheese

Calotropis procera bitkisinin kullanımına dayalı Wangashi peynir işleme pıhtılaştırıcı olarak kaynaklanıyor ve standardize edildi. Calotropis bitki saplarından elde edilen 100 mL ekstrakt süt pıhtılaşmasını ve proteolitik aktivitelerin pH ve sıcaklığını optimize etmek için çeşitli pH (4-8) ve sıcaklıkta (35-80oC) analiz edildi. pH 5.5 ve 70'lik sıcaklık, optimum pH ve sıcaklık olarak kaydedildi. Daha sonra, Calotropis procera'dan elde edilen ham ekstrakt enzimi, çeşitli optimum doygunluk yüzdesinde (% 20 - 80) amonyum sülfat çökeltmesi kullanılarak, optimum pH ve sıcaklıkta amonyum sülfat çökeltmesi kullanılarak saflaştırmaya tabi tutuldu; yüksek spesifik aktivite, verim ve saflaştırma katlaması. Laboratuvarda, biri doğrudan ham özü, diğeri ise Calotropis procera'dan elde edilen arıtılmış ham özüt kullanılarak iki çeşit Wangashi peyniri üretildi. Kimyasal, dokusal ve termal özellikleri standart yöntemler kullanılarak belirlenmiştir. Test edilen parametreler arasında anlamlı bir fark olduğu gözlendi (p < 0.05). Arıtılmış ham özüt Calotropis procera sapları kullanılarak elde edilen peynirde nem içeriğinde azalma, protein içeriğinde artış ve ayrıca renkte dokusal parametrelerin aynı zamanda bir iyileşme kaydedilmiştir. Bu bulgu, termal özellik analizinde kaydedilenlerle tutarlıydı. Anahtar Kelimeler: Wangashi peyniri, Calotropis procera, süt pıhtılaşma aktivitesi, proteolitik aktivite, Standardizasyon.