Effect of spray drying parameters on blueberry and strawberry juice concentrates

Bu çalışmada yabanmersini ve çilek suyu konsantrelerinden püskürtmeli kurutucu ile toz ürünler üretilmiştir. Kurutma parametrelerinin etkileri 2 faktör 5 seviyeli merkezi bileşik dairesel deney tasarımı kullanılarak her bir meyve konsantresi için tepki yüzey yöntemiyle ayrı ayrı araştırılmıştır. Hava giriş sıcaklığı (110-150ºC) ve besleme karışımındaki maltodekstrin miktarı (%20-80) bağımsız değişkenler olarak incelenirken, kurutma verimi ve fenolik geri kazanımı bağımlı değişkenler olarak araştırılmıştır. Yabanmersini suyu konsantresi için optimum kurutma koşulları, hava giriş sıcaklığı ve maltodekstrin miktarı, sırasıyla 130 ºC ve % 71 olarak bulunmuştur. Bu optimum koşullarda elde edilen yabanmersini tozu (% 3.51 nem) için tahmini toplam verim ve fenolik geri kazanımı sırasıyla % 75.8 ve % 86.1 dir. Diğer yandan, çilek suyu konsantresi için optimum hava giriş sıcaklığı ve maltodekstrin miktarı, sırasıyla 130 ºC ve % 70.4 olarak bulunmuştur. Bu optimum koşullarda elde edilen çilek tozu (% 4.40 nem) için tahmini toplam verim ve fenolik geri kazanımı sırasıyla % 61.78 ve % 60.05 dir. Yaban mersini ve çilek suyu konsantrelerinden üretilen tozlar, çözünürlük, yoğunluk, higroskopisite, gözeneklilik, yapışkanlık, akabilirlik, camsı geçiş sıcaklığı, toplam fenolik madde miktarı, toplam antosiyanin miktarı, antioksidan kapasite ve renk açısından incelenmiştir. Toz ürünler incelenen kalite parametreleri açısından benzerlerine kıyasla iyi kalitededir. Dolayısıyla, gıda endüstrisinde farklı uygulamalar için kullanılabilir niteliktedir.