Yerel mutfak çekiciliği ve öncüllerinin yerli turistlerin gastronomi deneyimi üzerindeki etkisi

Bu araştırmada, yerli turistlerin gastronomi deneyimlerini belirlemek, yerel mutfak çekiciliği ve öncüllerinin bu deneyime etkisini test etmek amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda yerel mutfak ilgilenimi, yerel mutfak bilgisi, yerel mutfak otantiklik algısı, yerel mutfak çekiciliği ve gastronomi deneyimi arasındaki ilişkiler incelenmiştir. Nicel araştırma yaklaşımı çerçevesinde araştırma verileri yüz yüze anket tekniği kullanılarak toplanmıştır. Araştırma örnekleminin belirlenmesinde amaçlı ve kolayda örnekleme yöntemi bir arada kullanılmıştır. Araştırma verileri, Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO) Yaratıcı Şehirler Ağı'nda yer alan ve Gastronomi Şehri olarak tescillenmiş Gaziantep, Hatay ve Afyonkarahisar şehirlerini ziyaret eden 727 yerli turistten elde edilmiştir. Değişkenler arasındaki ilişkiler yapısal eşitlik modellemesi (YEM) kullanılarak test edilmiştir. Demografik özelliklerin yerli turistlerin gastronomi deneyimi üzerinde etkisinin olmadığı tespit edilmiştir. Buna karşın yerel mutfak çekiciliği ve öncüllerinin gastronomi deneyimi üzerindeki etkisi önem kazanmaktadır. Araştırma bulguları, yerel mutfak ilgilenimi (H1), yerel mutfak bilgisi (H2) ve yerel mutfak otantiklik algısının (H3) yerel mutfak çekiciliğini olumlu yönde ve anlamlı etkilediğini göstermektedir. Buna ek olarak yerel mutfak çekiciliğinin (H5) gastronomi deneyimini olumlu yönde ve anlamlı etkilediği tespit edilmiştir. Ancak yerel mutfak otantiklik algısı (H4) gastronomi deneyimini olumsuz yönde ve anlamlı etkilemektedir. Yerel mutfak çekiciliğinin yerel mutfak ilgilenimi (H6), bilgisi (H7) ve otantiklik algısı (H8) ile gastronomi deneyimi arasındaki ilişkide aracı etkisinin olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak, yerel mutfak çekiciliği üzerinde, yerel mutfak ilgilenimi, yerel mutfak bilgisi ve yerel mutfak deneyiminin olumlu yönde etkilediği saptanmıştır. Yerel mutfak bilgilerinin etkin tanıtımı yerel mutfak deneyimine olan ilgilenimi arttıracaktır.