Boutique pastry management as a rising services marketing practice and a comprehensive survey of boutique pastries in İstanbul

Gıda ve içeceklerin tüketimi, insanların tüketim alışkanlıkları incelendiğinde her zaman en üst sıraya yerleşmektedir. Tüketicilerin gıda ve içecek ürünlerine karşı gösterdikleri farklı tutumlar, gıda sektöründeki organizasyonlara kendi tüketici profilini ve tüketici profiline karşılık gelen en iyi pazarlama yöntemini belirleme zorunluluğunu getirmektedir. Gıda sektöründeki üretimlerde kitlesel üretimin teknolojilerin yanında ileri seviyede de kişiselleştirmeler görülmektedir. Bu nedenle üreticinin, tüketim ürününden en ileri seviyede tatmin olmasını hedefleyen ve sanatsal bir değer taşıyan tüketiciye özel ürünler üreten butik pastaneler gibi kuruluşların son yıllarda İstanbul'da sayısı her geçen gün artmaktadır. Butik pastaneler, hizmet sektöründe bulunsalar da, gerek bulundukları pazarın talepleri, gerekse ürettikleri ürünlerin sonsuz çeşitliliği ve sanatsal değer taşımak gibi farklılıkları, butik pastaneleri sadece hizmetlerin pazarlanması haricinde kendi durumlarına özel pazarlama stratejileri oluşturmaya itmektedir.Bu araştırma ile butik iş yapma olgusu ve üretimin çeşitlendirilip kişiselleştirilmesi, ürünlere sanat değeri katılması araştırılmış, butik pastane yöneticileri ile yapılan birebir ayrıntılı görüşmeler ile butik pastanelerin günümüzdeki durumu ile ilgili bilgiler toplanırken, butik pastane tüketicileri arasında yapılan anket çalışmaları ile de butik pastane tüketicilerinin satın alma tutumları hakkında bilgi toplanmıştır. Elde edilen bilgiler çeşitli istatistiksel verilere dönüştürülerek tüketicilerin demografik arka planlarının, butik pastanelerden yaptıkları alışverişlere etkileri analiz edilmiştir. Araştırma sonucunda, eldeki verilerden yola çıkarak, tüketicilerin satın alma tutumlarına göre butik pastaneler için en iyi pazarlama yöntemleri belirtilmiştir.