Yumuşak şeker ve sakız üretiminde kontrol noktalarındaki mikrobiyal yükün farklı yöntemler ile tespit edilmesi

Tez çalışması kapsamında yumuşak şeker ve sakız üretimi yapılan bir firmada mikrobiyolojik analizlerin hızlı yöntemler ile güvenilir bir şekilde tespit edilip edilemeyeceğinin araştırılması yapılmıştır. Bu amaçla, yumuşak şeker (marshmallow), yumuşak şeker (licorice şekeri) ve sakız üretim hatları incelenerek üretim akış şemaları oluşturulmuştur. Kontrol noktaları belirlenerek hızlı yöntem için Total microsnap (MS) ile, klasik yöntem için steril eküvyon çubuğu ile sürüntü örnekleri aynı anda alınmıştır. Kontrol noktaları olarak sakız bölümünde dinlendirme rafı (nokta 1), giyotin bant yüzeyi (nokta 2) ve dolayarak şekil verme bandı (nokta 3) belirlenmiştir. Yumuşak şeker (licorice şekeri) bölümünde kalıp çıkışı konveyör bant-1 (nokta 4), soğutma tüneli bandı (nokta 5) ve giyotin bant yüzeyi (nokta 6) belirlenmiştir. Yumuşak şeker (marshmallow) bölümünde ise giyotin/ taşıma bandı (nokta 7), dekstroz tamburu (nokta 8) ve konveyör taşıma bandı (nokta 9) belirlenmiştir. Hızlı ve klasik yöntem ile yapılan analizler toplam canlı açısından değerlendirilmiştir. Bu bağlamda, temizlikten sonrası süre ve analiz yöntemi gibi değişkenlerin logaritmik mikrobiyal yük (log₁₀kob/100cm²) üzerindeki etkileri iki yönlü kovaryans analizi (ANCOVA) ve iki yönlü ANOVA ile incelenmiştir. Değerlendirme sonucuna göre hızlı yöntem ile tespit edilen sonuçlar, klasik yöntem ile tespit edilen sonuçlara göre 1±0,5 logaritmik birim daha yüksek tespit edilerek, başarı sırasına göre nokta 1- 9 bölümlerde R2 değerleri sırasıyla 0.967, 0.917, 0.983, 0.977, 0.973, 0.981, 0.955, 0.871 ve 0.842 olarak tespit edilmiştir. İki yöntem arasındaki pearson korelasyon katsayısı ise R²=0,97 tespit edilmiştir. En düşük mikrobiyal yük yumuşak şeker (marshmallow) dekstroz tamburunda, en yüksek mikrobiyal yük ise sakız (gum) dolayarak şekil verme bandında tespit edilmiştir