Zenginleştirilmiş peynir altı suyu ile kefir biyokütlesi üretimi: Proses parametrelerinin optimizasyonu ve fermantasyon kinetiğinin incelenmesi

Seçilen farklı kültür ortamları için (peynir altı suyu, süt katkılı peynir altı suyu ve yoğurt katkılı peynir altı suyu) kefir biyokütle artışı ve fermantasyon kinetiği farklı sıcaklık (17°C, 27°C ve 37°C) ve farklı başlangıç kefir tane konsantrasyonlarında (%2.5, %5 ve %7.5) ayrıca incelenmiştir. İncelenen tüm kültür ortamlarında, kefir biyokütle artışı için optimum sıcaklığın 27°C, optimum başlangıç tane konsantrasyonu ise %5 olduğu belirlenmiştir. Biyokütle artışı ve fermantasyon kinetiği için modelleme çalışmaları gerçekleştirilmiş, farklı substrat bileşimlerinde kefir biyokütle artışının Monod Kinetiğine uygunluğu ayrıca incelemiştir.