Bazı sirke çeşitlerinin diyabet üzerine etkisi, antioksidan kapasitesi ve fenolik içeriği üzerine ın vıtro biyoyararlanım çalışmaları

Tarihi M.Ö. 5000 yılına kadar dayandığı tahmin edilmekte olan sirkenin yapılan biyoaktivite çalışmaları sonucunda sağlık üzerinde pek çok olumlu etkisinin olduğu araştırmacılar tarafından belirtilmektedir. Sirkelerde bulunan antioksidanların da sağlığa olumlu etki gösterdiği düşünülmektedir. Ayrıca araştırmacılar sirkenin, yüksek kan glukozunu düzenlediğini öne sürmektedir. In vitro deneyler sirkenin vücuda olan gerçek etkisini gösterememektedir. Daha doğru sonuçlar elde edebilmek için sirkenin sindirim sistemi simülasyonundaki biyoyayarlanımını incelemek gerekmektedir. Bununla birlikte literatürde elma ve üzüm sirkelerinin α-amilaz ve α-glukozidaz enzimlerini inhibe etme kapasitesini sindirim sistemi simülasyonunda inceleyen çalışmaya rastlanmamıştır. Bu çalışmada elma sirkesi, üzüm sirkesi ve bu sirkelerin gastrointestinal sindirim ürünlerinin toplam fenolik ve flavonoit içeriği, antioksidan aktivitesi ile α-amilaz ve α-glukozidaz enzimlerinin inhibisyonu insan sindirim sisteminin in vitro simülasyon modeline tabi tutularak değerlendirilmiştir. Sirkelerin fenolik ve flavonoit içeriğinin, antioksidan aktivitelerinin, α-amilaz ve α-glukozidaz enzimlerini inhibe etme kapasitesinin in vitro sindirim simülasyonu modelinde mide ve ince bağırsak sindiriminden sonra azaldığı gözlenmiştir. Sirkenin kuvvetli enzim inhibisyonu sağlamadığı ama içerdiği antioksidan aktivitenin bu etkiye katkıda bulunabileceği söylenebilir.