Beyaz peynirlerden izole edilen Enterococcus bakterilerinin yapay mide ve bağırsak sıvısına dirençleri ve antikolesterol aktivitesinin belirlenmesi

Bu çalışmada Enterococcus faecium DSMZ 20447 ve Enterococcus faecalis NCDO 581 standart suşlarını içeren toplam 8 adet Enterococcus suşunun yapay mide sıvısı ve bağırsak sıvısında canlılıkları araştırılmıştır. Ayrıca suşların farklı safra tuzu konsantrasyonlarının etkisi ve suşların anti-kolesterol aktiviteleri hesaplanmıştır. Suşların, yüzde giderimi miktarı ölçümüne göre antioksidan aktivitelerinin araştırması için, spektrofotometrik metot kullanılmıştır.Enterokoklar farklı pH'larda ve farklı sürelerde yapay mide sıvısına maruz bırakılmıştır. Başlangıçta tüm suşların tüm pH'larda ürediği gözlenmiştir. Ayrıca 60. dk'da, pH 2,0'de sadece Enterococcus faecium RT 81 ve Enterococcus faecalis NCDO 581 suşlarının ürediği gözlemlenmiştir. Aynı dakikada pH 3,0'te Enterococcus faecium DSMZ 20447 standart suşu dışındaki tüm suşlarda azalan yoğunlukta üreme gözlenmiştir. pH 4,0'te tüm suşlarda ürediği tespit edilmiştir. 180. dk'da pH 2,0'de hiçbir suş üreme belirtisi göstermemiştir. Fakat aynı dakikada pH 3,0'te Enterococcus faecium RI 41 ve Enterococcus faecalis NCDO 581 suşlarında üreme gözlenmiştir. Yine aynı dakikada pH 4,0'te tüm suşlarda azalan yoğunlukta üreme gözlemlenmiştir.Test edilen tüm suşların yapay bağırsak sıvısında 240 dk canlı kalabildiği belirlenmiştir. En yüksek üreme Enterococcus faecium RT 81 suşunda; en düşük üreme Enterococcus faecium DSMZ 20447 suşunda tespit edilmiştir. Enterococcus faecalis NCDO 581 standart suşunun hem yapay mide sıvısına hem de bağırsak sıvısına dirençli olduğu tespit edilmiştir.Enterococcus suşlarında kolesterol giderimi %0,0; %0,6; %0,15 ve %0,30 oranında safra içeren ortamlarda belirlenmiştir. %0,30 oranında safra içeren besi ortamında, Enterococcus faecalis RT 122 suşunun en yüksek kolesterol giderimine sahip olduğu belirlenmiştir. Enterococcus faecalis RT 122 suşu %81 oranında kolesterol giderimi gerçekleştirirken Enterococcus faecium RI 6 suşu safra içermeyen besi ortamında %4 oranında kolesterol giderimi ile en düşük giderime sahip suş olarak belirlenmiştir.Suşların antioksidan aktivitesi incelenmiştir. En yüksek antioksidan aktiviteyi Enterococcus faecalis NCDO 581 suşu gösterirken en düşük aktivite Enterococcus faecalis RT 122 suşunda tespit edilmiştir.