Curcuminin staphylococcus aureus üzerine antibakteriyel etkisinin belirlenmesi

Stafilokokal gıda zehirlenmesi, enterotoksin ile kontamine gıdaların tüketilmesi sonucu insanlarda akut gıda zehirlenmelerine neden olan dünya çapında yaygın gıda kaynaklı hastalıklardan birisidir. Gıda kaynaklı S. aureus infeksiyonlarının önlenmesinde yeni ajanların geliştirilmesine ihtiyaç duyulmaktadır. Curcumin zerdeçal (Curcuma longa) bitkisinden elde edilen sarı renkli güçlü bir antioksidan, antiinflamatuar, antibakteriyel, antifungal ve antiviral aktiviteye sahip bir ajandır. Bu çalışmada curcuminin S. aureus üzerine antibakteriyel etkisinin araştırılması amaçlanmıştır. Curcuminin S. aureus üzerine invitro ve invivo antibakteriyal etkinliği araştırıldı. Tavuk örnekleri 2,0x108 kob/ml düzeyinde S. aureus ile deneysel olarak kontamine edildi. Daha sonra %1, 2 ve 3'lük curcumin solusyonunda 15 dakika bekletildi. Uygulama sonrası tavuk örnekleri +4 ºC'de muhafaza edildi. Muhafazanın 0, 2, 4 ve 6. günlerinde tavuk örneklerindeki S. aureus sayısı sayısı EN ISO 6888-1-2:1999 tarafından bildirilen metoda göre belirlendi. İnvitro ortamda Curcuminin S.aueus üzerine minimal inhibitör konsantrasyon (MIK) değerinin belirlenmesinde broth dilüsyon metodu kullanıldı. Curcuminin MIK değeri S. aureus için 125 µg/ml bulundu. Deneysel olarak S. aureus sayısı ile kontamine edilen tavuk örneklerinde S. aureus sayısı %1, 2 ve 3 curcumin uygulanması sonucu 6. günün sonunda 2,43, 2,70 ve 3,49 log düzeyinde düşüş gösterdi. %3'lük curcumin bakteri sayısında önemli düşüş göstermesine rağmen duyusal açıdan kabul edilebilirliği azaldı.