Defne (Laurus nobilis L.) meyvesinden yağ elde etmek amacıyla uygulanan farklı kurutma yöntemlerinin araştırılması

Bu araştırmada defne meyvesinden geleneksel kaynatma metodu ile elde edilen yağ miktarını artırabilmek amacıyla üç aşamadan oluşan yağ çıkarma tekniği çalışılmıştır. Defne meyvesi önerilen bu yeni yöntemle kurutma, vidalı pres ve kimyasal ekstraksiyon işleminden oluşmaktadır. Defne meyvelerinin vidalı pres ile yağının çıkarılabilmesi için ürün neminin % 7-9 aralığına çekilmesi gerekmektedir. İstenilen bu nem değerlerine ulaşabilmek için defne meyveleri mikrodalga, kızılötesi ışınım, vakum ve sıcak hava ile kurutulmuştur. Araştırma kapsamında kurutma parametreleri, yağ miktarları, yağ asitleri analizi, kurutulan ürünlerin fiziksel ve mekanik özellikleri belirlenmiştir. Sonuçlar incelendiğinde kuruma süreleri 80 ºC sıcak hava ile kurutmada 960 dakika, 80ºC sıcaklık ve 0,1 atm vakum koşullarında; 720 dakika, 800 W mikrodalga gücü ve 6,8 mm/s bant hızı ve 2,30 m/s hava hızının uygulandığı mikrodalga kurutmada 13 dakika olarak belirlenmiştir. Kızılötesi ışınım enerjisi ile işletme ölçeğinde tesis edilen kurutma odasında kısmen dışardan alınan taze hava desteği ile yapılan uygulamada kurutma süresi 720 dakika olarak gerçekleşmiştir. Toplam yağ miktarı kızılötesi enerji ile yapılan kurutma denemelerinde en yüksek değer olan %42,5 düzeyine ulaşmıştır.