Propolis, arthrospira platensis ve artemisia absinthium-çinko oksit nanopartikülleri ile zenginleştirilmiş kefirin geliştirilmesi

Bu çalışma, propolis, Arthrospira platensis ve Artemisia absinthium ekstreleri kullanılarak sentezlenen çinko oksit (ZnO) nanopartikülleri ile zenginleştirilmiş fonksiyonel kefirin geliştirilmesi ve karakterizasyonuna odaklanmıştır. Doğal ekstrelerin biyoaktif bileşenleri indirgeme ve stabilize edici ajan olarak kullanılarak yeşil sentez yöntemi uygulanmıştır. Zenginleştirilmiş kefir örnekleri, 28 günlük depolama süresince fizikokimyasal özellikler (pH, titrasyon asitliği, viskozite, protein içeriği ve toplam katı madde), mikrobiyal canlılık, antioksidan kapasite, renk parametreleri ve duyusal özellikler açısından değerlendirilmiştir. Sonuçlar, bu nanopartiküllerin ilavesinin kefirin besinsel ve fonksiyonel özelliklerini artırdığını, mikrobiyal stabiliteyi geliştirdiğini ve raf ömrünü uzattığını göstermiştir. Özellikle zenginleştirilmiş kefir, kontrol örneklerine kıyasla daha yüksek antioksidan aktivite, daha iyi protein korunumu ve üstün probiyotik canlılık sergilemiştir. Duyusal analizde, orta seviyedeki zenginleştirmeler tüketici tarafından kabul görürken, yüksek konsantrasyonların renk ve tat algısını olumsuz etkilediği belirlenmiştir. Genel olarak, propolis, Arthrospira platensis ve Artemisia absinthium'un ZnO nanopartikülleri ile birlikte kullanımının, geliştirilmiş sağlık faydaları, teknolojik özellikler ve tüketici değeri sunan yeni bir fonksiyonel süt ürünü elde edilmesini mümkün kıldığı ortaya konmuştur.