Tatlı su kefali (Squalius cephalus)'nin et verimi ve kimyasal bileşimi

Bu çalışmada Keban Baraj Gölü'nden avlanan tatlı su kefali (Squalius cephalus)'nin etverimi ve kimyasal kalitesi incelenmiştir. Araştırma Ekim 2006 ile Eylül 2007 tarihleri arasındayapılmış olup analizlerde toplam 112 adet tatlı su kefali örneği (52 dişi, 60 erkek) kullanılmıştır.Tatlı su kefali'nin yıllık ortalama et verimi dişilerde % 55,98±4,70, erkeklerde ise% 57,63±3,38 değerinde saptanmıştır.Yapılan kimyasal analizlerde dişi ve erkek tatlı su kefallerinin etinde sırasıyla ortalama% 65,20±2,66?65,54±2,68 rutubet, % 18,08±1,53?18,01±2,07 protein, % 14,31±1,84?13,97±1,89 yağ, % 1,12±0,15?1,11±0,16 kül tespit edilmiştir. Ayrıca aw değeri de dişi veerkeklerde yine sırasıyla ortalama 0,9581±0,004?0,958±0,006 olarak tespit edilmiştir. İncelenenbalık örneklerinin % 78,58'inin 4?6 yaş aralığında olduğu tespit edilmiştir.Sonuç olarak, incelenen tatlı su kefali örneklerinin et verimi ile protein ve yağ gibi besinöğelerinin oldukça yüksek değerlerde olduğu tespit edilmiştir.Anahtar Kelimeler: Squalius cephalus, Et Verimi, Rutubet, Protein, Yağ, Kül, aw, Yaş.