Uluslararası mutfakların ana yemeklerinin içeriği üzerine karşılaştırmalı bir araştırma

İlk çağlarda insanlar avcı, toplayıcı bir yaşam sürmüşler ve yiyeceklerini çiğ olarak tüketmişlerdir. Ateşin bulunması ve tarım faaliyetlerinin başlaması mutfak kültürünün gelişmesine olanak sağlamıştır. Zamanla insanoğlunun fiziksel ve kültürel gelişimine paralel olarak mutfak kültürü de gelişime uğramış, yeme içme/beslenme alışkanlıkları farklılıklar göstermiş ve böylece her ülkenin kendine özgü mutfak kültürü ortaya çıkmaya başlamıştır. Ardından yemeklerin birlikte yenilmek istenmesi, zaman kavramının önem kazanması sonucunda insanlar öğünlerini bir arada ve bilinçli bir tüketimle yapmaya başlamışlardır. Birçok toplumda ana öğünlerin tüketimi daha yaygın olduğu görülmektedir. Günümüzde insanların hayatlarının koşuşturmacalar içinde geçmesi, bazı öğünlerin atlanmasına neden olmakta ve bir sonraki öğünün iyi bir şekilde yapılmasını gerekli kılmaktadır. Bu nedenle, öğle ve akşam yemeklerinde besleyici ve doyurucu özelliğe sahip olan ana yemekler çalışmada ele alınmıştır. Bu kapsamda dünya çapında öne çıkan ülkelerin ana yemekleri incelenmiştir. Bu düşünceden yola çıkılarak içerik bakımından hangi ülke mutfağının zengin olduğunu, ana yemeklerde en çok hangi ürünlerin kullanıldığını, ülke coğrafyasında yetiştirilen ürünlerin ana yemeklerde kullanım durumlarını, kullanılan içeriklerin benzer olup olmadığının araştırmak ve konu ile ilgili literatüre katkı sağlamak amacıyla bu çalışma yapılmıştır. Çalışmanın birinci bölümünde mutfak kavramı, tanımı, gelişimi, besin grupları ve ana yemekler ele alınmıştır. İkinci bölümünde ise uluslararası yedi mutfağın genel özellikleri ve mutfak kültürü incelenmiştir. Üçüncü bölümde ise araştırmanın yöntemi, amacı, evren ve örneklemi, kısıtları, veri analizi ve bulgularına yer verilmiştir. Çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden, kritik durum örneklemesi tekniği kullanılmış ve ikincil verilerden yararlanılmıştır. Araştırmanın evrenini yedi ülkenin ana yemekleri oluşturmaktadır. Çalışmadan ele alınan ülkelerin toplam 3.345 ana yemeği incelenmiş ve içeriğinde kullanılan 31.552 ürün değerlendirilmiştir. Elde edilen veriler QDA MİNER-WordStat programı aracılığı ile analiz edilmiştir. Araştırma sonucunda ele alınan ülkelerin ana yemeklerinde kullanılan ürünlerin besin gruplarına dağılımları belirlenmiş, ülkelerin ana yemeklerinde kullanılan ürünler önem derecesine göre sıralanmış, ülkelerin ana yemeklerinin ortalama kaç üründen oluştuğu ortaya konulmuş, ana yemeklerde kullanılan ürünlerin besin gruplarındaki dağılım oranları gösterilmiştir. Çalışmada elde edilen sonuçlar geçmişte ülkelerin mutfaklarında kullanılan ürünler ile günümüz mutfaklarında kullanılan ürünlerin karşılaştırılmasının yapılmasına olanak sağlayacağı düşünülmektedir.