13
Archived Theses
0
DOIs Assigned
0%
DOI Rate
Archived Theses
Ziyaretçilerin sokak lezzetlerine yönelik gastronomik imaj algısının satın alma niyetine etkisi: Antalya örneği
Yöresel lezzetlerin somut ve ulaşılabilir öğesi durumunda olan sokak lezzetleri, toplumların neyi, ne zaman, nasıl ve kimlerle tükettiğini gösteren önemli unsurlardır. Bu çalışmada Türkiye'nin turizm başkenti Antalya'da sunulan sokak lezzetlerine yönelik tüketicilerin zihinlerindeki gastronomik imaj ve tutumları incelenmiştir. Bu amaçla, 2019 yılı Nisan ve Temmuz ayları arasında 465 turistik tüketiciden elde edilen veriler istatistiksel olarak incelenmiş ve oluşturulan hipotezler test edilmiştir. Elde edilen bulgular sonucunda katılımcıların %76,1'inin erkek, %23,9'unun kadınlardan oluştuğu, %32,3'ünün 34-41 yaş aralığında, %40'ının evli ve çocuklu olduğu ve %30,5'inin haftada 1 defa sokak lezzetleri tükettiği tespit edilmiştir. Sokak lezzetlerinin katılımcıların en çok arkadaşlarla beraberken veya yalnızken tercih edildiği tespit edilmiştir. Ayrıca, sokak lezzetlerinin kısa zamanda hazırlanabilir ve günün herhangi bir saatinde herhangi bir yerde tüketiminin kolay olması özellikleri katılımcıların tercihlerinde etkili olmuştur. Oluşturulan hipotezler sayesinde sokak lezzetlerine yönelik tutumun, gastronomik imaj algısının ve satın alma niyetinin çeşitli demografik değişkenler açısından farklılıklar gösterdiği sonucu ortaya konulmuştur. Bu bulgular doğrultusunda konuya paydaş olan yerel yönetimlere, turizm pazarlamacılarına ve gelecekte sokak lezzetleri araştırmacılarına öneriler sunulmuştur. Anahtar Sözcükler: Sokak lezzetleri, Gastronomik imaj, Satın alma niyeti, Antalya
Alabaş ile zenginleştirilmiş erişte üretimi
Bu çalışmanın amacı, Akdeniz bölgesinde yetişen C vitamini, potasyum, magnezyum, protein ve antioksidan içeriği bakımından zengin olan alabaşın erişte üretiminde kullanılmasıyla hem tanınmasını sağlamak hem de eriştenin besin içeriğini artırarak alternatif bir lezzet geliştirmektir. Pişmiş alabaş püresi, erişte reçetesine %15 ve 30 oranında (ağırlıkça, un esasına göre) ilave edilmiştir. Alabaş katkısının eriştenin besin değerleri (nem, kül, protein, yağ, karbonhidrat ve toplam kalori), kalite özellikleri (ağırlık artışı, hacim artışı, suya geçen kuru madde miktarı, pişme süresi ve pH), renk değerleri (L*, a* ve b*) ve duyusal özelikleri (renk, koku, sertlik, yapışkanlık, elastik yapı, homojen yapı, lezzet ve genel beğeni) üzerine etkileri incelenmiştir. Yapılan analizler sonucunda alabaş katkısının eriştenin besin içeriğini zenginleştirirken, kontrol erişte örneği ile katkılı örnekler arasında kalite ve duyusal özellikleri bakımından anlamlı bir farklılık olmadığı gözlemlenmiştir. Ayrıca, alabaş kullanımının eriştenin tekstürel özellikleri ve antioksidan içeriği üzerine etkisinin gelecek çalışmalar ile incelenmesi gerektiği görüşüne varılmıştır.
Konut pazarlamasında dijital dönüşümün mimari tasarıma etkisi:Sosyal medya üzerinde paylaşılan görsellerin analizine yöneliknitel bir araştırma
İşletmeler tarafından üretilen ürün ve hizmetlerin pazarlamasında son yıllarda ortaya çıkan dijital dönüşüm ve dijital pazarlama kavramları etkisini göstermektedir. Dijital dönüşüm, bilgi teknolojilerinin yoğun kullanımı ile iş süreçlerinin ve bilgilerin hızla, para ve zaman tasarrufu sağlayarak dijital (elektronik) ortama taşınması şeklinde tanımlanırken, dijital pazarlama, dijital teknolojilerin stratejik kullanımı ile müşterilerin elde tutulmasına yönelik müşteri davranışı ve değerlerinin anlaşılması ve karlı bir iş ortaya koymak üzere dijital teknolojilerin kullanılması anlamında literatürde yer almaktadır. Konut pazarlamasına yönelik olarak dijital dönüşüm ve dijital pazarlamanın öneminin bilinmesi literatüre katkı sağlayacaktır. Bu çalışmada müşteri davranışı ve değerlerinin mimari tasarıma (ürün tasarımına) yönelik etkileri incelenmiştir. Çalışma kapsamında sosyal medyada inşaat firmaları tarafından yapılan gönderiler ve bunlara yapılan beğeni ve yorumların yanı sıra "sosyal medya", "müşteri" ve "tasarım" kavramları çerçevesinde belirlenen örneklemde yer alan akademik dergi içerikleri ile sektör ve uzman görüşlerini yansıtan söyleşilerin içerikleri nitel bir analiz deseni çerçevesinde incelenmiştir. Toplanan verilerin nitel bir desende analizi için ofis yazılımlarının yanı sıra incelenen verinin büyüklüğü nedeniyle nitel araştırmaya yönelik tasarlanan bir araştırma yazılımdan da faydalanılmıştır. Araştırma kapsamında yapılan analiz sonuçlarına göre sosyal medyadan mimari tasarıma yönelik etkiyi aramada şu an için yeterli kaynak veya veriye sahip olunmadığı veya müşteri davranışı veya değerlerinin mimari tasarıma etki edecek düzeyde şu an için olgunlaşmadığı ifade edilebilir. Bir başka ifade ile müşterilerin tasarıma yönelik sosyal medyada yer alan yorumlarının, tasarımı değiştirecek veya etkileyecek kadar etkisi olmadığı söylenebilir. Araştırmanın hemen her nitel araştırmada bulunan sınırlılıkları bulunmaktadır. Araştırma sonuçlarından alanda çalışma yapan araştırmacıların, inşaat sektörü ilgililerinin ve mimarlık şirketlerinin faydalanabileceği umulmaktadır.
Vişne, havuç ve elma suları ile zenginleştirilmiş probiyotik katkılı fonksiyonel soğuk kahve içeceğinin üretiminin araştırılması
Bu çalışmada, havuç, elma ve vişne suyu eklenmiş probiyotikLactobacillusrhamnosus katkılı fonksiyonel soğuk kahve içecekleri üretilmiştir. Araştırmada, 28 gün boyunca 4 oC' de depolanan içeceklerin bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik analizleri nin yanı sıra duyusal testleri de yapılmıştır. Araştırmada, farklı sebze ve meyve suyu eklenen kahve içeceklerinin kuru madde değerlerinin farklı olduğu, fakat depolama süresinin kuru madde üzerinde bir etkisi olmadığı saptanmıştır. Depolama sonunda, HPK (Havuçsuyueklenmişprobiyotiklifonksiyonelsoğukkahve) içeceğinin pH değeri düşük görülmüşken, EPK (Elma suyueklenmişprobiyotiklifonksiyonelsoğukkahve) ve VPK (Vişnesuyueklenmişprobiyotiklifonksiyonelsoğukkahve) içeceklerinin pH değerlerinin istatiksel olarak aynı kaldığı gözlemlenmiştir. Çalışmada, 28 gün sonunda tüm içeceklerin fenolik madde miktarlarının depolamanın ilk gününe göre daha istatiksel olarak düşük olduğu tespit edilmiştir. Araştırmada renk değerlerine (L*, a*, b*, c* ve h*) bakıldığında depolama boyunca farklılıklar gözlemlenmiştir. Yağ değerlerinde de şeker değerlerine benzer şekilde HPK içeceğinde depolama sonunda istatiksel olarak azalış saptanırken, EPK içeceğinin yağ değerinin arttığı ve VPK içeceğinin yağ değerlerinin değişmediği bulunmuştur. Brix değerleri sonuçları gözlemlendiğinde ise depolamanın önemli etkisi (p<0.05) saptanmıştır. Lactobacillusrhamnosussayıları, probiyotik ürünler için sınır olan 6 log KOB/ml depolama boyunca sağlanmıştır. Anahtar Sözcükler: Fonksiyonel İçecek, Soğuk Kahve, Probiyotik, Meyve Suları
Mimari temel tasarım eğitiminde tasarım ilkerinin algılanması üzerine bir inceleme
Mimari temel tasarım eğitiminin öğrencilerin görsel algılarıyla ve temel tasarım stüdyosunda deneyimledikleri bilgi işleme süreçleriyle yakından ilişkili olduğu açıktır. Öğrencilerin, sahip oldukları görsel algının en üst düzeye çıkarılması tasarım eğitimiyle gerçekleştirilebilmektedir. Öğrenciler temel tasarım eğitimi süresince edindikleri tasarım bilgilerini görsel düşünme yetileri ve deneyimleri üzerinden yeniden sorgulamakta ve kendilerine has geliştirdikleri yaratıcı tasarım dilinde kullanacakları bilişsel şemaları yeniden yapılandırmaktadırlar. Bu tez çalışması öğrenme eyleminin davranıştaki değişikliğin niteliğinin incelenmesi yoluyla ölçülebileceği varsayımı üzerine kuruludur. Benzer şekilde tez kapsamında öğrencilerin temel tasarım dersinde kendilerine kuramsal olarak sunulan görsel tasarım ilkelerini öğrenmeleri, tasarım ilkelerini anlamlandırma tutumlarındaki değişime dayanmaktadır. Bu doğrultuda bu tez çalışmasında öğrencilerin temel tasarım ilkelerinin kuramsal niteliklerine vakıf olmadan önceki algı düzeyleri ile tasarım eğitimi ile birlikte edindikleri görsel tasarım ilkeleri kuramlarından sonra oluşan algı düzeyleri kıyaslanmaktadır. Bu noktada bu tez çalışmasının temel inceleme konusu tasarım dilinde algısal anlamda bir dil bilgisi (gramer) örüntüsü gibi hareket eden görsel tasarım ilkelerinin temel tasarım eğitimi öncesi ve sonrasındaki algısal farkını araştırmaktır.
Çevre sağlığı ve hijyen, ısı korunumu, yatırım maliyeti ve işletme ekonomisi açılarından Alanya'daki eğlence ve amatör spor amaçlı kapalı yüzme havuzlarının analizi ile bu kriterlere uygun bir kapalı yüzme havuzu tasarımı
İnsanoğlu su ile dinlenmeyi ve eğlenceyi keşfetmesinden sonra yaşam biçimi olarak yaşadığı mekânlarda veya tatil amaçlı olarak kaldığı turistik tesislerde yüzme havuzlarını tercih etmektedir. Bu tesislerde veya sitelerde genellikle kış mevsiminde veya spor amaçlı olarak kapalı yüzme havuzlarını seçmektedirler. Kapalı yüzme havuzlarını çocuklar ve yüzme eğitimi alan gençlerde çok fazla kullanmaktadır. Alanya ilçesi gibi yabancıların ikamet amaçlı konut satın aldığı Akdeniz ve Ege kıyılarında kapalı ve açık yüzme havuzlu konutların satış oranı diğer konutlara oranla daha yüksektir. Otellerde, sitelerde ve özel villarda hem açık yüzme havuzu hem de kapalı yüzme havuzları sayısı her geçen gün artmaktadır. Bu araştırmada Alanya ilçesindeki kapalı yüzme havuzlarının çevre sağlığı ve hijyen kriteri, Isı korunumu, yalıtım, yatırım maliyeti ve işletme ekonomisi kriterlerine göre analizi ve bu kriterlere uygun bir kapalı yüzme havuzu tasarımı çalışması da eklenmiştir. Bu araştırma sonuçlarından özellikle turizm sektörü ve inşaat sektörü çalışanlarının, inşaat firmaları ve mimari tasarım firmalarının yararlanabileceği umulmaktadır.
Otellerin mimari tasarımlarının müşteri tercihindeki etkileri – Alanya da beş yıldızlı otellerde bir araştırma
Oteller, konaklama işletmeleri arasında geniş bir alanı işgal eden farklı turizm türleri açısından önemli yere sahip mekânlardır. Oteller temel olarak birer ticari işletme olduklarından dolayı müşterilerinin tercihleri doğrultusunda hareket ederek karlılıklarını ve bununla beraber sürdürülebilir bir ticari işletme olma özelliklerini korumaları gerek-mektedir. Özellikle son dönemlerde müşteri tercihlerinin çeşitlenmesi ve farklı taleplerin gündeme gelmesi geleneksel ile günceli buluşturabilen bunu müşteri tercihleri doğ-rultusunda harmanlayabilen işletmelerin avantajlı konuma geçmesine imkân verecektir. Müşterilerin beklentilerini tespit edebilmek açısından farklı yöntemler izlenebilir ancak her ne olursa olsun iç ve dış tasarım ögeleri planlanırken kullanım amacı, hitap edilen kitle, bulunulan yöre gibi etmenlerin yanında müşterilerin bugünkü ve ileriye dönük tercihlerinin ele alınması fayda sağlayacaktır. Özellikle müşterilerin konaklama süresince birebir temas ettikleri mekânlarda ihtiyaçlarının karşılanması önem arz eder. Bu ça-lışmada konuya dair alanyazın irdelendikten sonra Antalya ilinin çok önemli bir turizm ilçesi olan Alanya özelinde 5 yıldızlı otellerin müşteri tercihleri ile otel tasarımları bağ-lantısı irdelenmeye çalışılmıştır. Yörede seçilen 5 yıldızlı otellere hazırlanan soru formu üzerinden işletmelerinde müşterilerin tercihlerinin iç ve dış tasarım ögelerini nasıl etki-lediği konusunda mülakat ile veri toplanmıştır. Elde edilen veriler soru grupları üzerin-den değerlendirilerek yorumlanmıştır. Araştırmada konunun çözümlenmesi amacıyla, araştırmaya dâhil olan otellerin yöneticilerinden soru grupları vasıtasıyla alınan verilerin analizi sonucunda tespit edilen neticeler yer almaktadır. Tespit edilen çıktılara bağlı şekilde açıklayıcı tanım ve yorumlar ortaya konulmuştur.
Kentsel yaşam kalitesinin Alanya'daki yerleşik yabancılar üzerinden irdelenmesi
Günümüz koşullarında kentler nüfus artışları ve kontrolsüz büyümeler sonucunda birçok problemlerle karşı karşıya kalmaktadır. Kentte yaşanan fiziksel, ekonomik ve çevresel tahribatlar kentsel yaşam kalitesini olumsuz yönde etkilemektedir. Bu problemden hareketle bu çalışmada, kentsel yaşam kalitesi fiziksel, ekonomik ve çevresel kriterler üzerinden değerlendirilerek, Alanya'daki yerleşik yabancıların ihtiyaçlarının hangi boyutta karşılandığının tespit edilmesi ve elde edilen sonuçlara göre çözüm önerileri sunulması amaçlanmıştır. Kentsel yaşam kalitesi ölçeğine ilişkin yapılan faktör analizi sonucunda olanaklar ve hizmetler, çevresel faktörler, sosyal yönler, insanların kişisel durumu ve güvenlik olmak üzere beş boyut belirlenmiştir. Araştırma bulguları incelendiğinde, yerleşik yabancıların Alanya'da kentsel yaşam kalitesine ilişkin katılımlarının ortalamaları genel olarak algılarının olumlu yönünde olduğunu ve Alanya'daki kentsel yaşamdan memnun olduğunu göstermektedir. Memnuniyet algısı sıralamasında özellikle güvenlik vurgusunun olması araştırmanın dikkat çekici sonuçlarındandır. T-testi ve ANOVA sonucunda elde edilen bulgulara göre ise, eğitim durumuna, emeklilik durumuna ve uyruğa göre kentsel yaşam kalitesinin sadece olanaklar ve hizmetler boyutuna ilişkin yerleşik yabancıların algılarının anlamlı bir farklılık gösterdiği; yaş gruplarına göre kentsel yaşam kalitesinin olanaklar ve hizmetler, çevresel faktörler boyutuna ilişkin yerleşik yabancıların algılarının anlamlı bir farklılık gösterdiği; Alanya'da yaşanılan süreye göre kentsel yaşam kalitesinin çevresel faktörler, sosyal yönler ve insanların kişisel durumu boyutlarına ilişkin yerleşik yabancıların algılarının anlamlı bir farklılık gösterdiği tespit edilmiştir. Öte yandan cinsiyete, medeni duruma ve çalışma durumuna göre kentsel yaşam kalitesinin boyutlarına ilişkin yerleşik yabancıların algılarının anlamlı bir farklılık göstermediği tespit edilmiştir. Bu kapsamda, araştırmada öncelikle kentsel yaşam kalitesi ile ilgili literatür taraması yapılarak kavramsal çerçeve oluşturulacaktır.
Alanya 5 yıldızlı otellerinde mimari tasarım sorunlarının otel yöneticileri aracılığıyla tanımlanması
Bu araştırmanın amacı konaklama tesislerinde yaşanan mimari tasarım sorunlarının tespit edilmesidir. Araştırma konaklama tesislerinde tasarımsal sorunlar yaşadıkları öngörülen konaklama işletmeleri yöneticileri üzerinde, Antalya ili Alanya ilçesinde Eylül 2021 tarihinde gerçekleştirilmiştir. Araştırma bulguları incelendiğinde katılımcı görüşlerinin 12 ana tema altında toplam 62 alt temadan oluştuğu belirlenmiştir. Araştırma kapsamında oluşturulan ana temalar incelendiğinde temaların "dış cephe ile ilgili sorunlar", "genel alanlar ile ilgili sorunlar", "odalar ile ilgili sorunlar", "lobiler ile ilgili sorunlar", "restoran ve barlar ile ilgili sorunlar", "mutfak ile ilgili sorunlar", "diğer arka çalışma alanları ile ilgili sorunlar", "yönetim ofisleri ile ilgili sorunlar", "personel kullanım alanları ile ilgili sorunlar", "depolama alanları ile ilgili sorunlar", "dış mekanlar ile ilgili sorunlar" ve "diğer sorunlar" olarak isimlendirildiği görülmektedir. Araştırma kapsamında oluşturulan temalara ilişkin bulgular genel olarak incelendiğinde yaşanan sorunların işletme sahibinin talebine bağlı olarak oda sayısını arttırma niyetiyle gerçekleştirilen uygulamalar ve maliyet düşürme çabası kaynaklı olduğu öngörülmektedir. İşletme sahiplerinin talepleri mimarlar tarafından reddedilmeyecek veya bir noktaya kadar reddedilebilecek unsur olarak karşımıza çıkmaktadır. Bahsi geçen sorunların ortadan kaldırılabilmesi için mimarlar odası gibi meslek odaları ve ilgili kamu kurumlarının düzenleyici mevzuatları geliştirmeleri gerektiği düşünülmektedir. Mimari tasarımları ilgilendiren mevzuatlar incelendiğinde mevzuatların genel olarak sayısal olarak zorunluluklar getirdiği buna karşın kalite ile ilgili konulara değinmediği görülmektedir. Mevzuatlara talep edilen tasarımsal zorunluluklara ek olarak kalite ile ilgili içeriklerin eklenmesi gerekliliği öngörülmektedir.
Kavun çekirdeği şerbetinin (sübye) kefir yapımında kullanım olanaklarının araştırılması
Bu çalışmada fonksiyonel bir gıda geliştirilmesi amacıyla kefir üretiminde yerine kullanılabilecek kavun çekirdeği (sübye) şerbetinin kullanım olanakları araştırılmıştır. Araştırmada inek sütü ve kavun çekirdeği şerbeti (sübye) ile bunların farklı oranlarıyla elde edilen sütlerden ( A: %100 inek sütü (kontrol), B: %75 inek sütü + %25 kavun çekirdeği sütü, C: %50 inek sütü + %50 kavun çekirdeği sütü, D: %75 kavun çekirdeği sütü + % 25 inek sütü, E: %100 kavun çekirdeği sütü), kefir üretilmiştir ve 14 gün boyunca 4°C'depolanan kefirlere 1., 7. ve 14. günlerinde fizikokimyasal analizler yapılmıştır. Fizikokimyasal analiz olarak 14 günlük depolama boyunca, pH, kurumadde, nem, protein, serum ayrılması, su tutma kapasitesi analizleri yapılmıştır. Duyusal analiz olarak renk, tatlılık, ekşilik, koku, kıvam, aroma ve genel beğenilme oranları incelenmiştir. En yüksek serum ayrılması E: %100 kavun çekirdeği sütü örneğinde bulunmuştur. Su tutma kapasitesi en yüksek depolamanın 1. gününde A kontol kefirinde, en düşük oran ise 14. günde %100 kavun çekirdeği sütü ile üretilen E kefir örneğinde olduğu görülmüştür. Depolama süresine bağlı olarak protein değerlerinde düşüş görülmesine rağmen, 14. günde kavun çekirdeği sütü katkılı kefir örneklerinde protein artışı tespit edilmiştir. Duyusal test analizleri sonucunda, tat, renk, aroma ve genel beğeni bakımından (B: %25 inek sütü + %75 kavun çekirdeği sütü ile C: %50 inek sütü + %50 kavun çekirdeği sütü) içeren örnekler kontrol kefirinden sonra en yüksek puanları almıştır. Sonuç olarak gıda atığı olarak görülen kavun çekirdeklerinden elde edilen sübyenin inek sütüne ikame olarak kullanılabileceğini göstermiştir.