Açil glikolat tipi koku moleküllerinin sentezi ve karakterizasyonu

Bu tez çalışmasında potansiyel koku bileşikleri olarak açil glikolat ve açil glikolamit türevlerinin eldesi ve karakterizasyon amacıyla, dokuz adet ürün sentezlenmiştir. Sentez metodu, alkil 2-klorasetat bileşiklerinin DMF çözücüsünde organik asitlerin tuzları ile reaksiyonunu temel alır. Elde edilen bileşiklerin saflaştırılmasında, çözücü ile ekstraksiyon ve kristallendirme yöntemleri kullanılmıştır. Koku bileşiklerin moleküler yapıları; 1H NMR, 13C NMR, HRMS, FTIR cihazları kullanılarak ortaya konmuştur. Aroma bileşiklerinin koku karakterleri; standart olarak değerlendirilen birçok sayıda ki koku maddeleri dikkate alınarak, laboratuvar ekibi tarafından süzgeç kağıtları üzerinde kurutulmuş halde değerlendirilmiştir.