Ankara yöresinde tüketime sunulan çiğ sütlerde Salmonella-shigella ve bazı patojenlerin izolasyonu

iiiANKARA YÖRES NDE TÜKET ME SUNULANÇ Ğ SÜTLERDE SALMONELLA-SH GELLAVE BAZI PATOJENLER N ZOLASYONU(Yüksek Lisans Tezi)Merve ÜZÜMGAZ ÜN VERS TESFEN B L MLER ENST TÜSÜŞubat 2006ÖZETBu çalışmada 06.10.2003-10.01.2005 tarihleri arasında Ankara ili semtlerindeve ilçelerinde satışa sunulan sokak sütlerinden toplam 100 adet çiğ süt örneğiile çalışılmıştır. Bu örneklerde Salmonella, Shigella, Yersinia, Listeria veStaphylococcus, Citrobacter, Klebsiella, Enterobacter, Providencia, Proteus,Morganella cinsi bakterilerin varlığı araştırılmıştır ve her bir örneğin toplamcanlı mezofil bakteri sayımı, toplam koliform bakteri sayımı ve toplam E. colisayımı yapılmıştır. Ayrıca izole edilen her bir bakterinin proteaz aktiviteleri velipaz aktiviteleri çalışılmıştır. 100 çiğ süt örneğinin toplam mezofil bakteriortalaması 1,6x106 adet/ml , toplam koliform bakteri ortalaması 1,1x106 adet/ml,toplam E. coli sayısı ortalaması 7x 105 adet/ml olarak saptanmıştır. Çalışmadaelde edilen toplam 115 izolatın tür dağılımı şu şekildedir: 1 Shigella (%0,86), 9Salmonella (%7,84), 1 Listeria (%0,86), 32 Staphylococcus (%27,82), 17Citrobacter (%14,8), 13 Klebsiella (%11,30), 17 Enterobacter (%14,8), 3Providencia (%2,60), 16 Proteus (%13,91), 6 Morganella (%5,21). Çalışmada,izole edilen 19 patojen mikroorganizmanın %5'i Shigella sonnei, %26'sı S.typhi, %21'i S.paratyphi, %5'i L.monocytogenes, %43'ü de S. aureus olarakbelirlenmiştir. Araştırmada çiğ sütten izole edilen toplam 19 patojen bakterininCalsium Caseinat Agar'da 37 ºC'de proteolitik aktiviteleri çalışılmıştır. Toplam19 izolattan 13'i (%68,43) proteolitik aktivite gösterirken, 6 (%31,57) izolattaivproteolitik aktivite gözlemlenmemiştir. Araştırmada çiğ sütten izole edilentoplam 19 patojen bakterinin Gliserol Tribütirit Agar'da lipolitik aktiviteleriçalışılmıştır. 19 izolattan 10'u (%52,63) lipolitik aktivite gösterirken, 9 (%47,37)izolatta lipolitik aktivite gözlenmemiştir.Bilim Kodu : 203.1.010Anahtar Kelimeler : Çiğ süt, Salmonella, ShigellaSayfa Adedi : 62Tez Yöneticisi : Prof. Dr. Güven URAZ