Anne sütünden izole edilmiş laktik asit bakterilerinin MALDI-TOF MS ile tanımlanması ve biyolojik özelliklerinin belirlenmesi

Bu çalışmada anne sütünden izole edilmiş laktik asit bakterilerinin MALDI-TOF MS ile tanımlanması ve biyolojik özelliklerinin belirlenmesi amaçlandı. Çalışma kapsamında kullanılan 12 izolatın pH2 ile pH3 pepsin, safra tuzu ve pankreatin ortamındaki dirençlilikleri araştırıldı. Ayrıca izolatların in vitro antioksidan özellikleri ile EPS içerikleri çalışıldı. Çalışma sonucunda 12 izolatın midenin pH pepsin, safra tuzu ve pankreatin ortamında standartlara benzer ya da daha dirençli oldukları görüldü. Bununla birlikte L. brevis 18 izolatının diğer mikroorganizmalardan daha fazla EPS içerdiği tespit edildi. DPPH süpürme aktivitesi sonuçlarına göre P. pentosaceus 1, 10 ve 11, L. plantarum 13 ve L. brevis 18 izolatları, BHA ve AA standartlarına göre daha düşük ancak standart mikroorganizmalara göre daha yüksek aktivite gösterdi. İzolatların ABTS radikal süpürme aktivite sonuçlarına göre, bütün izolatların standart antioksidanlara benzer aktivite sergilediği belirlendi. Bütün sonuçlar göz önüne alındığında, L. brevis 18 nolu izolatın diğer suşlardan ve standart olarak kullanılan mikroorganizmalardan daha iyi aktivite gösterdiği gözlendi. Çalışmanın sonuçlarına göre bu mikroorganizmaların in vivo çalışmalarının yapılması durumunda ilaç benzeri gıda takviye ürünleri, gıda ve ilaç endüstrisine önemli katkılar sağlayacağı düşünülebilir.