Antioksidan kapasite tayin yöntemlerinin analitik açıdan karşılaştırılması

Antioksidanlar koruyucu etkilerini oksidasyon sürecinin farklı aşamalarında ve farklı mekanizmalarla gösterirler. Farklı test metotları antioksidan aktivite hakkında özel fakat sınırlı bilgi verdiklerinden, tek bir antioksidan üzerinde farklı antioksidan testlerinin sonuçlarının karşılaştırılması metotların gücü hakkında bilgi vereceği gibi antioksidanın farklı koruyucu etkilerini de ortaya çıkarabilir.Bu çalışmada antioksidan aktivitenin ölçülmesinde sıklıkla kullanılan 2,2 ? -diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radikal süpürücü aktivite yöntemi, total fenolik bileşik miktarı tayin yöntemi, ABTS radikal katyonu kullanılarak troloks eşdeğeri antioksidan kapasite tayin yöntemi (TEAC), kuprik iyon indirgeme kapasitesi (CUPRAC) yöntemi ve oksijen radikal absorbans kapasitesi (ORAC) yöntemi kapari (Capari spinosa L.) bitkisinin etanol ve su ekstrelerinin antioksidan aktivitelerini tayin etmek üzere kullanılmış ve karşılaştırma yapılmıştır.Çalışmada kapari sulu ekstresinin DPPH radikal süpürme aktivitesi etanol ekstresinden biraz daha yüksek bulunmuştur. Öte yandan su ekstresinin fenolik bileşik içeriği alkol ekstresinin fenolik bileşik içeriğinden daha düşüktür. İncelenen yöntemlerden TEACABTS ile fenolik bileşik miktarı arasında pozitif ilişki tespit edilirken TEACCUPRAC ve TEACORAC yöntemleri negatif ilişki göstermişlerdir.Sonuç olarak in vitro antioksidan aktivite tayininde tek bir tayin metodunun antioksidanın gücü hakkında sınırlı bilgi vereceği, bu nedenle birkaç tanesinin birlikte kullanılmasının gerektiği vurgulanmıştır.Anahtar kelimeler: Kapari (Capari spinosa L.), DPPH, Total Fenolik Bileşik Tayini,TEAC, CUPRAC, ORAC