Ardahan deri peynirinin mikrobiyolojik karakteristiklerive muhtemel patojen bakteri varlığının araştırılması

Bu tez çalışmasında, Ardahan yöresinde üretilen Deri Peynirlerinin mikrobiyolojik özelliklerinin ve patojen bakteri varlığının incelenmesi amaçlanmıştır. Türkiye'nin geleneksel peynir çeşitlerinden biri olan Ardahan Deri Peyniri, bazı işletmelerde hijyenik standartlara uygun olmayan koşullarda üretilebildiğinden, potansiyel gıda güvenliği riskleri taşıyabilmektedir. Bu çalışma kapsamında, peynir örneklerinde Toplam Mezofilik Aerobik Bakteri (TMAB), toplam maya ve küf miktarları, muhtemel laktobasil, muhtemel laktokok, Staphylococcus aureus sayımları yapılmış ve diğer patojen bakterilerin tanımlaması gerçekleştirilmiştir. Ayrıca, tespit edilen patojen bakterilerin biyofilm oluşturma kapasiteleri, antibiyotik direnç profilleri, hemolitik, proteolitik ve jelatinaz aktiviteleri ile virülans gen faktörleri değerlendirilmiştir. Bu çalışma hem yerel peynir endüstrisi hem de halk sağlığı açısından önemli bulgular sunmuş ve peynir üreticileri ile denetleyicileri için referans veriler oluşturmuştur. Ayrıca, hijyen standartlarının iyileştirilmesi ve gelecekteki benzer araştırmalara ilham vermesi beklenmektedir. Çalışmamız Ardahan Deri Peyniri' nden patojen izolasyonu ve tanımlanması açısından bir ilk olma niteliği taşımaktadır.