Ardahan Yöresi mutfak kültürü

Mutfak kültürü toplumun beslenme biçimine göre değişen, kültürden kültüre göre de farklılık gösteren bir konudur. Beslenme ise mutfak kültürünün temelini oluşturduğu gibi insanın yaşamsal fonksiyonunu devam ettirebilmesi için önemli bir gereksinimdir. Bu gereksinimlerin zamanla değişmesi ve unutulması bizleri araştırmaya ve mutfak kültürünü yazıya dökmeye yöneltmiştir. Mutfak kültürünü şekillendiren her türlü yiyecek ve içeceğin yapım aşamasından tüketim aşamasına kadar geçen serüvenini aktarmak kültürel bir görev olmuştur. Türk mutfağının çok yönlü olması zenginliğinin ortaya çıkarılmasını bir o kadar da zorlaştırmıştır. Bu süreçte farklı lezzetlerin hazırlanması, besinlerin muhafazası ve yemeklerin pişirilmesinde coğrafya ve iklimin etkileri de öne çıkmaktadır. Mutfağı şekillendiren sebeplerin araştırılması ve ortaya çıkan sonuçlar bağlamında Ardahan yöresi mutfak kültürü aktarılacaktır. Tezimizde Ardahan yöresi mutfak kültüründeki mutfak eşyaları, yöreye özgü yetişen besinlerin kullanımı ve iklimsel nedenlerden dolayı yetişmeyen besinlerin temin etme yolları üzerinde durulmuştur. Hayatın her alanına etki eden mutfak kültüründe yapılan yemekler, içilen içecekler, tatlılar ve baharatları da kapsayan bir araştırmadır. Önemli günlere özel menülerde yapılan değişikliklere yer verilecektir. Ardahan Yöresi mutfak kültürü doğal olmasıyla ön plan çıkarken, geçim kaynağının tarım ve hayvancılık üzerine kurulu olması, mutfak kültürünün de bu yönde nasıl şekillendiğine değinilecektir. Mutfak kültürünün halk edebiyatı ürünlerine nasıl yer edindiğine ve âşıkların kültürel değerimizi yaşatma yolunda yazdıkları şiirleri aracılığıyla mutfak kültürüne âşıkların gözünden bakılacaktır. Araştırma boyunca istenilen verilere ulaşabilmek için nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Ayrıca birebir görüşme gerçekleştirilerek hazırlanan sorular kaynak kişilere yöneltilmiştir. Kaynak kişilerden elde edilen veriler eşliğinde Ardahan Yöresi mutfak kültürü ortaya konulmaya çalışılmıştır.