Atımlı elektrik alanı prosesinin nar suyunun kalite kriterleri üzerine etkisi

Çalışma kapsamında taze sıkılmış nar suyunun farklı proses parametreleri kullanarak atımlı eletrik akımı (AEA) ile prosesi ve fiziksel ve biyokimyasal özelliklerindeki değişimin incelenmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla nar suyunda pH, ºBriks, TA, iletkenlik, renk (L, a, b), hue, kroma, toplam renk değişimi (TRD), toplam antioksidant kapasite, toplam fenolik madde miktarı, toplam antosiyanin miktarı, antosiyanin bileşenleri (delfinidin-3,5-diglukozit, siyanidin-3,5-diglukozit, delfinidin-3-glukozit, pelargonidin-3,5-diglukozit, siyanidin-3-glukozit, pelargonidin-3-glukozit), fenolik madde bileşenleri (klorojenik asit, p-kumarik asit, ferrulik asit, rutin, kuersetin, sihapik asit, kafeik asit ve gallik asit) ve organik asit (tartarik asit, kuinik asit, okzalik asit, malik asit, sitrik asit, suksinik asit, fumarik asit ve askorbik asit) miktarındaki değişim incelenmiştir. Farklı proses parametreleri kullanılanarak proses edilen nar sularında ölçülen özelliklerden TRD dışında diğer özelliklerde önemli miktarda değişim olmamıştır (p>0.05). Bu nedenle nar sularının önemli kalite özelliklerini değiştirmeden AEA teknolojisinin başarılı bir şekilde uygulanabileceği kullanılabileceği öngörülmektedir.