Balık yağı içerikli gıda takviyelerinin oksidatif kaliteleri ve ağır metal yönünden değerlendirilmesi

ω3 uzun zincirli çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin olan balık yağı takviyeleri, dünya çapında en yaygın kullanılan besin takviyeleri arasındadır ve milyonlarca insan tarafından düzenli olarak tüketilmektedir. Balık yağı takviyeleri oksidatif bozulmaya karşı oldukça hassas olduğundan ve ağır metaller içerebildiğinden, bu ürünlerin güvenliği ve kalitesi halk sağlığı için son derece önemlidir. Bu çalışmanın amacı, pazarlarda en çok satan balık yağı diyet takviyelerinin yağ asidi bileşimini, ürün etiketinde belirtilen içerikle karşılaştırmak ve oksidatif nitelikleri ve ağır metal içeriğini değerlendirmektir. Bu çalışmada on marka balık yağı kapsülü (K) ve on marka balık yağı şurubu (S) araştırılmıştır. Kapsül gruplarının tamamı etiket bilgisini teyit ederken, şurup gruplarının üçte birinin belirtilen içeriğin altında olduğu gözlemlenmiştir. Tüm balık yağı kapsüllerinin ve şuruplarının PV'si sırasıyla 1.97-2.89 mEq/kg ve 2.22-18.30 mEq/kg aralığında bulunmuştur. FFA değerlerine gelince, K4, S6, S9 ve S10 gruplarının yüksek kaliteli yağlar için önerilen %3 oleik asit limitinin üzerinde olduğu gözlemlenmiştir. Ancak tüm gruplarda TBAR değerleri 1 mg MA/kg'ın altında bulunmuştur. Bu çalışmada incelenen tüm balık yağı takviyelerinin As (0.50-4.19 µg/g), Cd (0.14 µg/g bir grup için tespit edildi, K5), Cu (tespit edilmedi), Fe (0.32- 15.7 µg/g) ve Hg (≤ 0.1 µg/g) bakımından belirtilen sınırlar içerisinde olduğu belirlenmiştir. Öte yandan, kapsül grubundan iki balık yağı takviyesi (K6 için 0.17 ve K8 için 1.01 µg/g) ve şurup grubundan bir grup (S10 için 0.29 µg/g) Pb açısından tavsiye edilen limiti (0.1 mg/kg) aşmıştır. Şurup formundaki balık yağlarının kimyasal kalitesinin iyileştirilmesi ve içerik açısından güvenilirliğinin artırılması gerektiği sonucuna varılabilir. Ağır metaller göz önüne alındığında balık yağı ürünlerinin daha sıkı takip edilmesi önemli görünmektedir.