Bira mayşe atığının Lactobacillus pentosus ile biyodönüşümünün laktik asit ve fenolik asitlere etkisi

Bu tez kapsamında, L. pentosus suşlarının bira mayşe atığını fermantasyon ortamı olarak kullanarak laktik asit ve fenolik asitlere etkileri incelenmiştir. Çalışmanın ilk aşamasında bira mayşe atığının %1,25'lik seyreltik H₂SO₄ ile 1:8 g/g oranında hidrolizi sonucu hemiselülozidik şekerler içeren ortamına L. pentosus suşları (Lactobacillus pentosus O157, Lactobacillus pentosus O18, Lactobacillus pentosus O19) inokule edilerek laktik asit ve fenolik asit üretimi gerçekleştirilmiştir. Üç farklı suştan pH 6.0' da, 96 saat sürede 31 °C ve % 20 ksiloz konsantrasyonunda Lactobacillus pentosus O18 ile en yüksek üretimi (% 13.80 verim) gerçekleştiren suş olarak belirlenmiştir. Çalışmanın ikinci kısmında ise Lactobacillus pentosus O18 ile farklı azot kaynakları (maya ekstraktı, mısır ıslatma suyu, pepton, üre, tripton) kullanılarak üretim gerçekleştirilmiş ve her 12 saat ara ile örnekler alınıp HPLC' de analiz edilmiştir. Laktik asit bakterilerinin kompleks organik madde ihtiyaçlarını karşılayabilmek amacıyla değişik azot kaynakları eşit azot bazında 10 g/L maya ekstraktına paralel olacak şekilde kullanılmıştır. Denemelere alınan azot kaynakları arasında en yüksek verim maya ekstraktı ile elde edilmiştir. Ayrıca aynı koşullarda fenolik asitlere olan etkisinin de araştırıldığı çalışmada, gallik asit, kumarik asit, ferulik asit, benzoik asit, vanilik asit ve sinapik asit miktarlarının fermentasyon sonucunda arttığı belirlenmiştir. Fermentasyon öncesi ve sonrası analiz sonuçlarına bakarak bira atık mayşesinin Lactobacillus pentosus ile fermentasyonunda en fazla artış hidroksisinamik asitler grubundan olan ferulik ait (60-175 mg/L) ve p- kumarik asit (100-322,5 mg/L ) olarak bulunmuştur.