Zeytinyağında bitkisel yağlarla yapılmış olan tağşişin kromatografik, spektroskopik ve kemometrik yöntemlerle belirlenmesi

Yüksek kaliteli ve pahalı yağlar, tağşişe karşı oldukça hassastır. Ürünün yaşam alanında kolayca bulunamaması da tağşiş sebeplerinden biridir. Yağlarda tağşişi belirlemek için dünya çapında kullanılan birçok yöntem olmasına rağmen kesin bir sonuca varılamamaktadır. Bu çalışmada, zeytinyağı 5, 10, 15, 20 ve 30% gibi belirlenen oranlarda mısır yağı, soya yağı ve fındık yağı ile karıştırılarak numuneler hazırlanmıştır. Bu numunelerdeki tağşişin belirlenmesi FTIR, GC-FID ve UV spektrofotometre cihazları kullanılarak yapılmıştır. Özgül absorbans değerleri, renk değerleri, peroksit değerleri ve serbest yağ asidi değerleri ile de yağ numunelerindeki değişimler değerlendirilmiştir. Yapılan deneyler sonucunda mısır yağının yağ asidi bileşimlerinin zeytinyağına benzer olduğu, fındık yağı ve soya yağının serbest yağ asidi değeri, peroksit değeri ve yağ asidi değerlerinin zeytinyağından farklı olduğu ortaya çıkmıştır.