Denizli ilinde yetiştirilen bazı yerel buğday (Triticum spp.) çeşitlerinin glutatyon s-transferaz içeriğinin belirlenmesi ve tescilli buğday çeşitleri ile karşılaştırılması

Çalışmada 16 yerel buğday çeşidi, 7 tescilli buğday (Gün-91, Kıraç-66, Köse-220/39, Ç-1252, Bayraktar-2000, Eminbey, Kunduru-1149) ile 1 siyez buğdayının protein değeri ve Glutatyon S-Transferaz enzim aktivitesi araştırılmıştır. Buğdaylarda yerel ve tescilli çeşitlerde protein değerleri, GST enzim aktivitesi ve protein ile GST enzim aktiviteleri arasındaki korelasyon incelenmiştir. Çalışma 2022 yılında Denizli Pamukkale Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesinde ve Fen Fakültesi Biyokimya ve Moleküler Toksikoloji Laboratuvarında yürütülmüştür. Yerel buğdaylar Denizli ilinin 6 farklı ilçesinden (Acıpayam, Tavas, Güney, Pamukkale, Çameli, Çivril) toplanmış, protein değerleri Lowry metodu, GST aktiviteleri ise DCNB substratı ile spektrofotometrik yöntemiyle çalışılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre buğdaylardaki protein değerleri ve GST enzim aktivite değerleri arasındaki farklılıklar istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur. Buğday çeşitleri arasında protein değerleri incelendiğinde siyez buğdayı 15,53 mg/ml ile en yüksek, Kunduru-1149 ise 13,52 mg/ml ile ikinci en yüksek değerlere sahiptir. En düşük protein değerleri ise yerel buğday çeşitlerinde tespit edilmiştir. YÇ4 299,7 mmol/dak/mg protein, YÇ10 265,3 mmol/dak/mg protein ile en yüksek GST enzim aktivitesine sahiptir. Buğday protein değerleri ile GST enzim aktivitesi arasında negatif ve yüksek korelasyon bulunmuştur.