Production of sumac, apple, carrot and grape concentrates by freeze concentration

Meyve suları yüksek miktarda su içerir; bu nedenle, mikrobiyal bozulma riskini ve nakliye masraflarını azaltmak için bunları mümkün olduğu kadar konsantre etmek gerekir. Meyve sularını konsantre etmek için değişik metotlar kullanılmaktadır. Bunlardan, dondurarak konsantre etme, ısıl olmayan metotlardan biri olarak kabul edilmektedir. Orijinal meyve suyunun kalite özellikleri, bu yüzden, elde edilen meyve konsantresinde fazla değişikliğe uğramamaktadır.Bu çalışmada sumak, elma, üzüm ve havuç suları dondurulduktan sonra, zamana bağlı olarak, farklı sıcaklıklarda ( 10 - 25º C ) ve başlangıç konsantrasyonlarında (1- 40 oBrix) tavlanmaya tabi tutulmuş, bu değişkenlerin meyve sularının konsantre edilme derecesine etkileri araştırılmıştır. Zamana bağlı olması nedeniyle, bu metot ?diferansiyel dondurarak konsantre etme? metodu diye adlandırılabilir.Beklendiği gibi, konsantre edilme derecesi, -tüm meyve suları için- başlangıç konsantrasyonu, tavlama sıcaklığı ve zaman arttıkça azalma göstermiştir. Tavlanan örneklerin büyüklüğü ve pH değerlerinin de konsantre edilme derecesini etkilediği gözlenmiştir. Böylece, örnek büyüklüğünde artış ile pH değerlerinde düşüş, konsantre edilme derecesinde artışa neden olmuştur.