Ekonomik değeri olan bazı alg türlerinden elde edilen ekstrelerin biyokimyasal analizi ve saccharomyces cerevisiae kültüründe besinsel değerinin ölçülmesi

Bu çalışmada; besin olarak tüketilen Cystoseira barbata, Sargassum vulgare, Jania rubens, Laurencia obtusa, Corallina elongata alg türlerinin yağ asidi, lipofilik vitaminleri fitosterol, resveratrol, flavonoid, şeker içerikleri ile antioksidan aktiviteleri (ABTS, DPPH, total fenolik miktarı) belirlendi. Bu alg türleri ile muamele edilen probiyotik maya (Saccharomyces cerevisiae) kültüründe yağ asidi, LPO, protein, GSH, MDA vitamin, sterol içerikleri belirlenerek karşılaştırmalar yapıldı. Aynı zamanda bu alg türlerinin, maya kültüründe toluen ve CCl4'ün toksititesine karşı biyolojik etkileri araştırıldı. Deneylerden elde edilen sonuçlara göre; yağ asiti içeriği Laurencia obtusa, Cystoseira barbata'da, vitamin ve fitosteroller içeriği Laurencia obtusa ve Corallina elonagata'da, flavonoid içeriğinin ise sadece Corallina elongata'da belirgin seviyelerde olduğu gözlendi. İn vitro deney sonuçlarına göre, standart Saccharomyces cerevisiae kültürüne toluen ilave edildiğinde palmitik asit (16:0) ve oleik asit (18:1, n-9) düzeylerinde artışlar gözlendi. Alglerin kullanıldığı maya kültürlerde ise Laurencia obtusa'da miristik asit (14:0), stearik (18:0), palmitoleik (16:1, n-7), oleik (18:1, n-9), linoleik (18:2, n-6) asit ve toplam yağ asidi ile USFA düzeylerinde belirgin artışlar gözlendi (p<0.001). S. cerevisiae kültürüne CCl4 ilave edilmesi sonucu bazı yağ asitleri, α-tokoferol, ergosterol ve K vitamini miktarlarında artış olduğu tespit edildi (p<0.05). Alg ekstratlarında ve bu alg ekstraklarıyla birlikte organik toksik madde eklenen maya kültürlerinde ergesterol içeriğinin kontrole göre bütün gruplarda artış gösterdiği saptandı. Çalışmada alg ekstraktlarının değişen oranlarda antioksidan aktivitelere sahip olduğu görüldü. 0.2 mg/ml'de en yüksek DPPH (% 92.99±0.15) ve ABTS+ aktivitesini (% 99.80±0.21) Cystoseira barbata göstermiştir. Sonuç olarak; lifli prebiyotik alglerin, çalışmamızda kullanılan probiyotik maya türünün gelişimine olumlu yönde etkilerinin olduğu, bu tüketilebilir alglerden elde edilen ekstraktlar içerisinde gelişen probiyotik mayaların yağ asidi ve vitaminlerine değişen oranlarda etki gösterdiği saptandı. Anahtar Kelimeler: Makroalg, Saccharomyces cerevisiae, Yağ Asidi, Vitamin, CCl4, Toluene, Prebiyotik