Et ürünlerinde insanlar için patojen olan zoonoz bakterilerin tespiti ve antibiyotik dirençlerinin belirlenmesi

Sağlıklı bir yaşamın devamlılığı için beslenmek gerekmektedir. Tüketilen besinlerin bileşimi bu noktada önem kazanmaktadır. Hayvansal besinler vücudumuz için gerekli besin miktarlarının çoğunu dengeli miktarlarda içermektedir. Bu açıdan bakıldığında hayvansal besinler içinde en önemlisi ettir. Öte yandan üretimlerinden soframıza gelene kadarki süreçlerde patojen mikroorganizmalarla bulaşma riski taşımaktadırlar. Patojen bakterilerin neden olduğu enfeksiyonların büyük bir kısmı gıda kaynaklıdır. Bu enfeksiyonlara neden olan zoonoz bakteriler içinde en önemlileri ise Salmonella ve Staphylococcus aureus'tur. Bu iki etkenden S. aureus ürettiği ısıya dayanıklı toksinler nedeniyle ortamdan uzaklaştırılsa bile zehirlenmelere neden olabilmektedir. Dolayısıyla tüketilecek etler soframıza geldiği anda üzerinde canlı bakteri olmasa bile sağlık açısından risk oluşturmaktadır. Öte yandan enfeksiyonların sağaltımında kullanılan antibiyotiklerin uygunsuz kullanımları nedeniyle direnç gelişmektedir. Antibiyotiklere dirençli bakterilerin neden olduğu enfeksiyonlar insanlığın geleceğindeki en önemli sorunların başında gelmektedir. Yapılan bu çalışma ile tüketime sunulan sığır, koyun, hindi ve tavuk etlerinden 25'er adet olmak üzere toplam 100 örnek toplanmıştır. Bu örneklerde Salmonella ve Staphylococcus aureus genleri ile hem yaygın olarak kullanılan hem de depo antibiyotik olarak kullanılan sınıflandırılan toplam 9 antibiyotiğe karşı 15 gen bölgesi taranmıştır. Bu amaçla real time PCR kullanılmıştır. Pozitif örneklerden DNA ekstraksiyonu yapılarak Sangers sekans ile dizilenmiştir. Sonuçta tavuk ve kuzu örneklerinin %80'inde Salmonella ve yine tavuk örneklerinin %72'sinde S. aureus tespit edilmiştir. Tavuk ve hindi örneklerinin tamamında antibiyotik direnci saptanmıştır. En fazla sayıda antibiyotiğe karşı direnç sığır örneklerinde (araştırılan 9 antibiyotiğin 8'ine karşı direnç) tespit edilmiştir