Fındık zurufunun metanolik özütüne ait biyolojik etkinliğin araştırılması

Fındık ZurufununMetanolik Özütüne Ait Biyolojik Etkinliğin Araştırılması Organizmada serbest radikallerin temzilenememesi veya antioksidanların yetersiz kalması sonucunda başta kalp damar hastalıkları, diyabet, katarakt, sinir sistemi hastalıkları gibi birçok hastalık oluşmasına neden olmaktadır. Doğal antioksidanlar ise bitkilerde bulunarak diyetle vucudumuza alınmaktadır. Fındığın sert kabuğunu saran ve harmanlama işleminden sonra açığa çıkan fındık zurufu atığı, hayvanlara altlık olarak kullanılmakla birlikte yakılıp bertaraf edilerek önemli bir kısmı değerlendirilmemektedir. Bu tez çalışmasının amacı fındık atığının toplam fenolik içeriğinin ve antioksidan özelliklerinin belirlenmesidir. Çalışmada kullanılan fındık zurufu Giresun ili Bulancak ilçesinden temin edilmiştir. Fındık zurufunun metanolik özütü hazırlanarak toplam polifenolik madde miktarı Singleton ve arkadaşlarının belirttiği, flavonoid madde miktarı Salatino ve Wosiky, FRAP aktivitesi Benzei ve Strain, CUPRAC aktivitesi Apak ve arkadaşları, indirgeme potansiyeli aktivitesi Oyaizu metodu, DPPH radikali temizleme aktivitesi Cuendet ve arkadaşlarının belirlediği metodlara göre spektrofotometrik olarak çalışılmıştır. Eritrosit hücrelerinde hidrojen peroksit ile oksidatif stres oluşturularak fındık zurufu özütü ilavesiyle lipit peroksdasyonu engelleme kapasitesi Stock ve Dormandy metoduna göre spektrofotometrik olarak çalışılmıştır. Fındık zurufunun TPFMM 128 mg GAE/g özüt, TFMM 5.8 mg Kuersetin/g özüt, FRAP aktivitesi 173 mg Trolaks/g özüt, CUPRAC aktivitesi 285 mg Troloks/g özüt, indirgeme potansiyeli aktivitesi 57 mg Askorbik asit/g özüt, DPPH indirgenme potansiyeli IC50 değeri 0.060 mg/mL olarak tespit edilmiştir. MDA düzeyi üzüm çekirdeği (247 ± 29mg/g Hb) ve standart olarak kullandığımız BHT (109 ± 10mg/g Hb) ile karşılaştırıldığında en fazla fındık zurufunda (344± 17mg/g Hb) tespit edilmiştir. Çalışmamızda elde ettiğimiz sonuçlara göre atık bir ürün olmasına rağmen fındık zurufunun oldukça yüksek antioksidan özelliğe sahip olduğu ve hücresel ortamda bu etkisini koruduğu söylenebilir. Endistüriyel olarak medikal ve kozmetik gibi farklı amaçlarda ve fonksiyonel olarak gıda katkı maddesi olarak değerlendirilebilecek değere sahip olduğu düşünülmektedir.