Application of food fermentation practical work in classes

Bu çalışma, gıda fermantasyonu uygulamalı çalışmalarının ulusal ve uluslararası öğretim programlarına entegrasyonunu ve öğretmenlerin sınıflarda uygulanmasına ilişkin algılarını incelemektedir. Bir çerçeve geliştirmek için, gıda fermantasyonu uygulamalı çalışmalarının IBDP, IGCSE, MEB biyoloji ve MEB fen bilimleri öğretim programlarına entegre edilmesini araştırmak amacıyla içerik analizi kullanılmıştır. Ayrıca, öğretmenler için gıda fermantasyonu atölyesi düzenlenmiş ve öğretmenlerin atölyedeki öğretim programı ile ilgili analiz çalışmaları üçgenleme için kullanılmıştır. Atölye çalışmasından sonra, öğretmenlerin gıda fermantasyonu çalışmalarının sınıflarda uygulanmasına ilişkin algıları hakkında veri toplamak için yarı yapılandırılmış görüşmeler yapılmıştır. Gıda fermantasyonu uygulamalı çalışmalarının MEB biyoloji eğitim programı ünitelerinin %75'inde, IBDP ve IGCSE biyoloji eğitim programlarının %67 ve %62'sinde ve MEB fen bilimleri eğitim programının %36'sında uygulanabilir olduğu bulunmuştur. Bulgular, gıda fermantasyonu uygulamalı çalışmalarının derslerde kullanımına ilişkin tüm öğretmenlerin görüşlerinin; uygulamalı çalışmaların öğrenmeye katkısı, soyut konuları daha kalıcı hale getirmesi, öğrencilerin hatırlama düzeylerini artırması ve konuyla ilgili kavram yanılgılarını gidermesi ve öğrencilerin el, yaratıcılık, iletişim, sorumluluk becerilerini geliştirme açısından olumlu olduğunu göstermektedir. Laboratuvar gibi kaynaklara sahip olan, öğretim programında uygulamalı çalışmalar için zamanı olan, okul yönetimlerinin desteğini alan, hazır materyallerin bulunması ve uygulamalı çalışmalara yönelik hizmet içi eğitimler gibi kaynaklara sahip olan öğretmenlerin; gıda fermantasyonu çalışmalarını sınıflarında uygulamaya daha istekli oldukları tespit edilmiştir. Ayrıca gıda fermantasyonu ile ilgili uygulamalı çalışmalar, öğretmenler tarafından ders dışı etkinlikler ve disiplinler arası projeler için uygun bulunmuştur.