Geçmişten günümüze Türk mutfak kültürü ve ısıl pişirme teknikleri

Beslenmek, insanların yaşamını sürdürebilmesi için gerekli en önemli zorunluluktur. Toplumların sosyal, kültürel, ekonomik ve inanç farklılıklarından kaynaklanan, zaman içerisinde birbirlerinden farklı mutfak kültürleri oluşmuştur. Orta Asya'dan Anadolu'ya gelen Türkler, uzun tarihsel geçmişleri ve birikimleri nedeniyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Türkler, yüzyıllar boyunca Anadolu da hâkimiyet sürmüş ve Anadolu mutfağının şekillenmesi için belirleyici unsurların oluşmasında etkili olmuşlardır. Türkler Orta Asya'dan göç ederken gittikleri yerlere gelenek ve göreneklerini de götürmüşlerdir. Anadolu' ya yerleşen Türkler, eski beslenme alışkanlıklarına karşılaştıkları yeni yemek kültürlerini de eklemişlerdir. Bir toplumun yaşam şekli, o toplumun beslenme kültürünü yansıtmaktadır. Teknolojik gelişmeler ve dünya standartlarının değişmesi beslenme alışkanlıklarının ve kültürünün değişmesinde rol oynayan önemli bir etkiye sahiptir. Ateşin keşfedilmesiyle birlikte ilk yemek pişirme yöntemleri de ortaya çıkmaya başlamıştır. Yiyeceklerin pişirilme yöntemleri gün geçtikçe gelişmiş ve gelişmeye devam etmektedir. Bu çalışmanın amacı; Türklerin ilk yerleşim yeri olan Orta Asya'dan başlayarak günümüze kadar Türk mutfak kültürünün Anadolu topraklarındaki gelişimi ve bu gelişim sırasında Türk mutfağında uygulanan pişirme tekniklerinin incelenmesidir. Bu çalışmada, ayrıca pişirme yöntemlerinin zaman içindeki yolculuğu incelenerek günümüzde en sık kullanılan pişirme tekniklerine dönüşüm süreci gözlemlenmiştir.