Bridging the 'Traditional' and the new: Changing tastes and the new high-end market of Turkish delight

Bu tez, 'geleneksel' lokumuna dair 2010'ların sonunda değişen tüketici beğenileri ve pazar dinamiklerini incelemektedir. 'Geleneksel' özelliklerini korurken sağlık odaklı ve yenilikçi tüketici trendlerinin etkisiyle yeni nesil lokumun ortaya çıktığını ortaya koymaktadır. Çalışma kapsamında lokum pazarındaki dinamikler, tarihsel olarak önemli dönemlere ayrılarak incelenmektedir. Bu çalışma, lokum pazarının Osmanlı Sarayı'ndaki kökenlerinden itibaren şekillenen tarihi ve sosyo-ekonomik faktörlere dikkate almaktadır. Lokum, Osmanlı Dönemi'nde önce sadece sarayda üretilip tüketilirken, 18. yüzyıldan sonra Hacı Bekir markası ile tescillenip halkın beğenisine sunulmuştur. 2010 sonrasında, yeni nesil lokum, geleneksel unsurları küresel tüketim alışkanlıklarıyla bir araya getirmek isteyen tüketicilerin tercih ettiği ürün haline gelmiştir. Yeni nesil lokum tüketicileri doğal malzemelerle üretilmiş ürünleri tüketirken, aynı zamanda Türk kültüründeki önemli bir mirasa ve geleneklere önem vermektedir. Araştırma, yeni nesil tüketicilerin, geleneksel lokuma göre pahalı bir ürüne dair geliştirdikleri beğeniyi incelemektedir. Bu tezde kalitatif araştırma metodları kullanılarak, 10 yeni nesil lokum tüketicisiyle görüşülmüştür. Görüşmelerin sonucunda, küresel tüketim trendleriyle iç içe geçmiş farklılık arayışı ve estetik unsurlar tartışılmaktadır. Tüketicilerin tercih ve beğenilerine yön veren ve geleneksel ile yenilik arasında bir köprü kuran üç ana tema belirlenmiştir: Küresel sağlık endişeleri, mirasa değer verme ve değişen küresel beğeni rejimleri. Çalışma, yeni nesil Türk lokumunun, geleneksel ve yenilikçi unsurlar arasındaki dinamik bir etkileşimi ortaya koymaktadır. Bourdieu'nun ayırt etme duygusu olarak estetik kavramsallaştırmasını kullanarak, yenilikçi ürünlere ilgi duyan tüketicilerin, çocukluk anılarını ve aile geleneğini lokumla ilişkilendirdiğinde, tercihlerinde kültürel mirasa olan bağlılıklarını yansıtmaktadır. Son bölümde, çalışmanın akademik alana sağladığı katkılar ele alınmakta, ancak bu katkıların sınırlı kaldığı noktalar da gözden geçirilmekte ve, gelecekte yapılacak araştırmalar için öneriler sunulmaktadır.