Hamsi ve mezgit balıklarının buz ile muamele edilip buzdolabında saklanmasının kalite üzerine etkisi açısından geleneksel yöntemle karşılaştırılması

ÖZET Bu çalışmada, Doğu Karadeniz Bölgesi'nde yaygın olarak avlanan hamsi ve mezgit balıklarının, avlandığı andan itibaren buz içerisinde ve oda sıcaklığında muhafaza koşullarında duyusal, mikrobiyolojik ve kimyasal kalite değişimleri tespit edilerek, raf ömürleri belirlenmeye çalışılmıştır. Çalışma sonucunda, hamsinin oda sıcaklığında 2, buzdolabında 4 gün, mezgitin oda sıcaklığında 1, buzdolabında 3 gün yenilebilir kalitede olduğu gözlemlenmiştir. Anahtar Kelimeler: Hamsi, Mezgit, Kalite Değişimleri, Buzdolabı ve Oda Sıcaklığı, Raf Ömrü.