Hatırlanabilir yemek deneyimleri: Sokak yemekleri

Bu tez çalışmasının amacı hatırlanabilir sokak yemekleri deneyimleri ve bu deneyimlerin hatırlanabilir olmasında etki olan unsurların gömülü kuram yaklaşımı ile derinlemesine anlaşılmasıdır. Nitel araştırma deseni çerçevesinde gömülü kuramın ilkelerine uygun olarak araştırma süreci yürütülmüştür. İstanbul' da ve Didim' de yaşayan toplam 25 kişi ile derinlemesine görüşme yapılarak veri toplanmıştır. NVivo 10 nitel veri analizi yazılım programından yararlanılarak veri analizi gerçekleştirilmiştir. Veri analizi açık, eksenel ve seçici kodlama aşamalarıyla yapılmıştır. Kodlama sonucunda kategoriler ve temalara ulaşılarak kavramsal bir yapı sunulmaya çalışılmıştır. Hatırlanabilir sokak yemekleri deneyimi ana teması altında iki temaya ulaşılmıştır. İlk tema hatırlanabilir sokak yemekleri deneyimlerinde etkili olan unsurlar; lezzet, birliktelik, koku, mutluluk, hijyendir. İkinci tema ise hatırlanabilir sokak yemekleri deneyiminin etkileri; olumlu etki ve olumsuz etkidir. Bunlar içerisinden lezzet, birliktelik ve mutluluk unsurlarının diğer unsurlara kıyasla hatırlanabilir sokak yemekleri deneyimlerinde etkisinin daha fazla olduğu sonucuna ulaşılmıştır.