Determination of puffing process parameters of cereals

Tahıllar, diyet lifi, B vitaminleri (tiamin, riboflavin, niasin ve folik asit) ve demir, magnezyum ve selenyum gibi minerallerin önemli kaynaklarıdır. Bu çalışmada ekmeklik, makarnalık ve karabuğday gibi tahılların farklı basınç (6, 7 ve 8 bar) ve farklı su miktarları (25, 50 ve 75 mL) yardımıyla optimum parametreleri belirlenerek istenilen tekstürel özelliklerde patlatılması amaçlanmıştır. Ekmeklik buğday, durum buğdayı ve karabuğdayın, patlatılması için optimum basınç ve su değerleri belirlenerek istenilen patlatma hacmi ve tekstüre sahip bir ürün elde edilmek istenmiştir. Ekmeklik buğday için 8 bar basınç ve 75 mL suda istenilen özelliklerde ve tekstürde ürün elde edildi. Durum buğdayı için 8 bar basınç ve 75 mL suda istenilen yoğunluk ve tekstür özelliklerine sahip ürün elde edildi. Karabuğday için 8 bar basınç ve 50 mL suda istenilen yoğunluk ve tekstür özelliklere sahip ürün elde edilmiştir.