Soyulmuş kabuklu, çıtlak Antepfıstığının rutubete bağlı olarak depolama dayanıklılığının araştırılması

Statik metod kullanılarak soyulmuş kabuklu-çıtlak antepfıstığının 10, 20 ve 30°C'deki nem soğurma eşsıcaklık eğrileri bulundu, BET, GAB, Oswin, Smith, Henderson, Chung-Pfost ve Halsey modelleri kullanılarak nem soğurma eşsıcaklık eğrileri izah edildi ve 0.10-0.80 su aktivitesi aralığında seyirme (histeresis) olduğu tespit edildi. Kullanılan modeller arasında BET, GAB ve Oswin modellerinin daha uygun olduğu bulundu. Sigma şeklinde nem soğurma eşsıcaklık eğrilere sahip kuru gıda maddelerinin depolamadaki optimum nem miktarının tespiti matematiksel olarak belirlendi ve iki yöntem uygulandı. Birincisinde, deneysel veriler uyarlanan GAB/BET modeline uygulandı ve bu denklemin birinci ve ikinci türevleri alınarak optimum nokta hesaplandı. İkinci yaklaşımda, deneysel veriler kullanılarak önerilen birinci türev modelinin parametreleri hesaplandı. Daha sonra birinci türev modelinin minimum noktası bulundu. Antepfıstığı numuneleri oda şartlarında, 10, 20, 30°C'de modifiye atmosferde (% 98 C02) ve hava koşullarında daha önce tespit edilen monomoleküler su miktarı ortamında depolandı. Antepfıstığının buşartlardaki dayanıklılığı, serbest yağ asitliği (SYA), peroksit sayısı (PS) ve yağ asidi kompozisyonu 15.5 ay boyunca takip edilerek belirlendi. CO2 altında özellikle 1Q°C'de depolanan soyulmuş çıtlak antepfıstığının daha dayanıklı olduğu görüldü. Oda koşullarında depolanan numunelerdeki SYA, PS ve yağ asidi kompozisyonunda önemli değişimler olduğu gözlemlendi. Oluşturulan bilgilerin, soyulmuş çıtlak antepfıstığının paketlenmesinde ve uzun süreli depolanmasında kullanılabileceği anlaşıldı. Anahtar Kelimeler: soyulmuş kabuklu-çıtlak antepfıstığı, sorpsiyon izotermi, su aktivitesi, monomoleküler su miktarı, depolama, modifsye atmosfer, serbest yağ asitliği, peroksit sayısı, yağ asidi.