İzmir ve sahil kuşağı yufka üretimine uygun buğday çeşit/hatlarının bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi ve yufkalığa uygun yeni buğday çeşit/ hatlarının saptanması

Yufka üretimine uygun buğday genotiplerinin kalite özelliklerinin belirlenmesi ve çeşit geliştirme amaçlı olarak 26 genotip buğday (arastırma enstitüsü, üniversite ve özel sektörden) temin edilmiş, 2014 ve 2015 yıllarında kimyasal ve reolojik analiz sonuçları açısından incelenmiş, 2016 yılında üretilmek üzere yufkalık özellikler açısından öne çıkan 17 genotip seçilmiştir. 2016 yılında üretilen 17 genotip, protein, nem, kül, zedelenmiş nişasta, Zeleny sedimentasyon, gecikmeli Zeleny sedimentasyon, SDS sedimentasyon, gluten, kuru gluten, gluten indeks, glutograf, farinograf, ekstensograf, miksograf, alveokonsistograf analizleri yapılarak değerlendirilmiştir. Öne çıkan genotiplerden elde edilen unun protein oranının en az %11-11,5, glutenin %30, gluten indeksin ortalama %90, Zeleny sedimentasyonun en az 35 mL olduğu, gecikmeli Zeleny sedimentasyonun artış gösterdiği, farinograf stabilite değerinin 10-20 dk., farinograf-gelişme süresinin 8-12 dk., alveokonsistograf -G 19-26 mm, alveokonsistograf-L >90mm, alveokonsistograf-W>230*10-4J, alveokonsistograf -Ie>%53, miksograf-toplam alanının>400 %Tq*min olduğu saptanmıştır. 17 buğday genotipi için dokusal analizlerden (TA-XT Plus ) hamur penetrasyon, Kieffer ile hamurda uzayabilirlik, hamur patlatma, yufkada germe ve patlatma analizleri gerçekleştirilmiştir. HMW-glutenin, gliadin alt birim analizleri ve protein fraksiyonları da değerlendirilmiştir. Yufkalık çeşit geliştirme amacıyla 3 kurumdan alınan buğday genotiplerinin kimyasal, reolojik, dokusal özellikleri ve protein yapısı değerlendirildiğinde öne çıkan genotipler EBVD 1-16-E, EBVD 1-8-E, EBVD 2-48-E, KAŞİFBEY-E, EVD-2.1.2013-E, SAGGİTARİO-Ü, RUMELİ-T VE ESPERİA-T olarak belirlenmiştir. Anahtar sözcükler: Buğday, yufka, yufkalık kalite, yufkalık çeşit, İzmir.