Karpuz (Citrullus vulgaris) ve kavun (Cucumis melo) meyve sularının kombucha mantarıyla fermantasyon ürünlerinin antioksidan aktivitelerinin araştırılması

Kombucha, şekerli çayın asetik bakteri ve mayalarla fermentasyonu ile üretilen bir içecektir. Çay mantarı olarak ifade edilen Kombucha özellikle tıbbi açıdan oldukça popüler olmuş ve günümüzde de pek çok ülkede kullanılmaktadır. Kombucha ilk kez Mançurya'da kullanılmıştır ve buradan Rusya'ya yayıldığı bilinmektedir. Kombucha'nın içerisinden çok sayıda maya türleri izole edilmiş ve bu sonuç çerçevesinde bilimsel anlamda kimyasal içerikleri ve yararları araştırılmıştır. Kombucha'nın metabolizmayı hızlandırdığı, enerji verdiği, bağırsak florasını düzenlediği, stresi azalttığı bilinmektedir. Bu çalışmada ise kavun ve karpuz sularının Kombucha ile fermente ürünlerinin biyolojik aktiviteleri araştırılmıştır. Çalışma kapsamında her iki bitki türünde de yüksek derecede antioksidan aktivite göstermiştir.