Kestane mantarlarında (Agaricus campestris) melatonin ve jelatin uygulamalarının hasat sonu fizyolojisi üzerine etkisi

Bu çalışma, kestane mantarlarında (Agaricus campestris) melatonin ve jelatin uygulamalarının hasat sonrası fizyolojik değişiklikler üzerindeki etkilerini araştırmayı amaçlamaktadır. Araştırma, Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi Mantar Araştırma ve Uygulama Merkezi'nde yetiştirilen kestane mantarları kullanılarak yürütülmüştür. Hasat edilen mantarlar dört gruba ayrılmış ve sırasıyla kontrol, 0.5 mM melatonin, %1 jelatin ve 0.5 mM melatonin + %1 jelatin kombinasyonu şeklinde farklı uygulamalara tabi tutulmuştur. Uygulamalar sonrasında mantarlar, belirli aralıklarla (0, 4, 8, 12 ve 16. günlerde) soğuk hava depolarında analiz edilmiştir. Analizlerde, mantarların ağırlık kaybı, renk değişimleri, solunum hızı, organik asit ve fenolik bileşik içerikleri detaylı bir şekilde incelenmiştir. Ağırlık kaybı açısından en düşük kayıp jelatin grubunda, en yüksek kayıp ise kontrol grubunda saptanmıştır. Renk analizlerinde L* (parlaklık), a* (kırmızılık) ve b* (sarılık) değerleri ile kroma ve hue açı değerleri değerlendirilmiştir. Melatonin uygulamasının solunum hızını önemli ölçüde yavaşlattığı tespit edilmiştir. Organik asit analizlerinde oksalik asit, sitrik asit, malik asit, süksenik asit, fumarik asit ve tartarik asit içerikleri ölçülmüştür. Depolama süresi boyunca protokateşuik asit, rutin, gallik asit ve klorojenik asit gibi fenolik bileşiklerin değerlerinde meydana gelen değişimler analiz edilmiştir. Sonuçlar, melatonin ve jelatin uygulamalarının fenolik bileşiklerin korunmasında ve mantarların kalite kaybının önlenmesinde etkili olduğunu ortaya koymuştur. Melatonin ve jelatin uygulamaları, mantarların stresle başa çıkma yeteneklerini artırarak fenolik bileşiklerin sentezini ve korunmasını sağlamıştır. Sonuç olarak, melatonin ve jelatin uygulamalarının kestane mantarlarının hasat sonrası fizyolojisi üzerinde olumlu etkiler sağladığı görülmüştür. Bu uygulamaların, mantarların raf ömrünü uzatmak ve kalite kayıplarını azaltmak amacıyla potansiyel olarak kullanılabileceği öngörülmektedir.