Kiraz meyvelerinin soğukta muhafazasında 'aloe vera' kaplama ve modifiye atmosferde paketleme uygulamalarının etkisi

Araştırma, kiraz meyvelerinde Aloe vera jel kaplama ve modifiye atmosfer paketleme (MAP) uygulamalarının soğukta muhafaza süresince ağırlık kaybı oranı, çürüme oranı, meyve renk tayini, meyve eti sertliği, toplam asitlik miktarı, pH, SÇKM, toplam fenol tayini, toplam antioksidan kapasitesi, toplam antosiyanin tayini, toplam mezofil aerobik bakteri miktarı, toplam psikrofil aerob bakteri miktarı, maya küf miktarı, toplam koliform miktarı gibi meyve kalite özellikleri üzerine olan etkilerini belirlemek amacı ile yürütülmüştür. Bu amaçlar doğrultusunda kontrol (MAP ve A. vera uygulanmamış), %33 A. vera, %66 A. vera, MAP, %33 A. vera+MAP ve %66 A. vera+MAP olmak üzere altı farklı uygulama belirlenmiştir. Meyveler 1°C ve %90±5 oransal nem içeriğinde üç hafta (21 gün) süre ile muhafaza edilmiştir. Kalite analiz ve ölçümleri, muhafazanın 7, 14 ve 21. günlerinde yapılmıştır. Sonuç olarak MAP ve MAP+Aloe vera jel uygulamaları ile meyve eti sertliğindeki kayıplar daha az olmuştur. Kiraz meyvelerinde muhafaza süresi boyunca herhangi bir çürüme görülmemiştir. MAP ve MAP+A. vera uygulamalarının ağırlık kayıplarını önemli derecede azalttığı görülmüştür. Tüm uygulamalarda gerek meyve kabuğu gerekse meyve eti renk özelliklerinin (a*,b*,L*, kroma ve hue açısı) korunduğu tespit edilmiştir. pH ve titrasyon asitliğine A.vera, MAP ve A.vera+MAP uygulamalarının önemli bir etkisi görülmemiştir. Mikrobiyal gelişim üzerine uygulamaların etkisi ele alındığında %33 A. vera ve %33 A. vera+MAP uygulaması toplam mezofilik aerobik bakteri sayısını azaltma üzerine etkili bulunmuştur.