Klorofil A ve B ile feofitin A ve B'nin yapı kararlılıklarının incelenmesi

Bu çalışmada klorofil a ve b ıspanak ve çim bitkilerinden saflaştırılması ile ve feofıtin a ve b ise klorofil a ve b'nin demetalasyonu ile hazırlanmış, daha sonra bu yapıların çeşitli ortam ve çözücülerdeki kararlılıkları yanında oksidantsız, hidrojen peroksit, tert-bütil hidroperoksit ve sodyum hipoklorite karşı yapı kararlılıkları 30 °C'de ve farklı pH'larda incelenmiştir. Bu klorofil türevlerinin farklı ortam, çözücü ve oksidantlardaki parçalanma kinetiği UV-Görünür bölge taramalı spektrofotometre kullanılarak elde edilen spektrumlardaki Soret pikinin absorbansmdaki azalma takip edilerek araştırılmıştır. Klorofil a ve b ile feofıtin a ve b'nin yapı kararlılıkları incelendiğinde direk güneş ışığında hemen bozundukları, direk güneş ışığından uzak aydınlık ortamda daha yavaş ve karanlık ortamda su çözücüsü hariç bozunmadıkları gözlenmiştir. Klorofil türevlerinin farklı pH'larda ve oksidantsız ortamlarda yapı kararlılıkları incelendiğinde, asidik ortamlarda demetalasyonla birlikte porfirin halkalarının parçalanması, bazik ortamlarda ise defitolasyonla birlikte feofitin a hariç asidik ortamdan daha yavaş halka parçalanması gözlenmiştir. Bu oksidantsız ve bazik ortamda feofitin a'nın hidrolizi ile fitol grubunun ayrılması ile oluşan feoforbid a yapısının bozunmadığı gözlenmiştir. Klorofil yapılarının oksidantlara karşı yapı kararlılığı incelendiğinde klorofil a'nın yapı kararlılığının NaOCİ < H202 <(CH3)3COOH yönünde, klorofil b'nin NaOCI < (CH3)3COOH < H202 yönünde, Feofitin a'nm NaOCİ < (CH3)3COOH < H202 yönünde, feofitin b'nin (CH3)3COOH < H202 Anahtar Kelime: Feofitin = Pheophytin ; Klorofil = Chlorophyll ; Klorofil-A = Chlorophyll-A ; Klorofil-B = Chlorophyll-B ; Oksitlenme = Oxidation ; Yapısal kararlılık = Structural stability